(網(wǎng)經(jīng)社訊)摘要：日前，網(wǎng)經(jīng)社-電子商務(wù)研究中心主任曹磊在接受《新華日報》記者采訪時認為，“生鮮電商擁有萬億級市場規(guī)模，但由于技術(shù)等各方面原因，去年中國生鮮電商市場滲透率僅3%，每周產(chǎn)生4.28次線上蔬菜消費，生鮮行業(yè)呈現(xiàn)出‘高頻需求+低滲透’特點，用戶需求遠未得到滿足。市場如此誘人，吸引新老玩家們紛紛入局。”
曹磊說，生鮮電商主要面臨的難題來自于兩方面：一是多級批發(fā)商鏈條導(dǎo)致毛利低，無法形成規(guī)模效應(yīng)；二是自建冷鏈倉成本高，用第三方食品安全又難以保障。
以下為該報道原文全文：《美團、盒馬、蘇寧等電商巨頭紛紛賣菜 “菜籃子”成新零售新風口》
最近電商巨頭“集體轉(zhuǎn)向”?！百I菜”這件事，成為新零售的新風口。
電商巨頭逐鹿“菜籃子”
3月26日，“美團買菜”進京，在天通苑、北苑兩個超級社區(qū)開店。
3月28日，盒馬新業(yè)態(tài)“盒馬菜市”首家店在上海五月花廣場開業(yè)。
3月30日，“口碑餓了么”宣布，將以平臺模式把買菜業(yè)務(wù)擴張至全國500個城市。
4月3日，蘇寧小店宣布，將于4月下旬上線“24小時內(nèi)從原產(chǎn)地直發(fā)至門店”的蘇寧菜場。
賣菜，一時間成為資本新寵。僅“誼品生鮮”近日獲得騰訊領(lǐng)投的20億元B輪融資，而“叮咚買菜”半年間已融資5輪。
蓬勃興起的買菜生意，表面上是一日三餐，背后是各生鮮巨頭對龐大本地生活消費市場的爭奪，這個入口流量大、黏性高，一旦用戶養(yǎng)成使用習慣，將會很快向其他品類拓展。
目前，中國的生鮮電商大致分四類，一類是自營前置倉生鮮電商，如“美團買菜”；第二類是平臺類生鮮電商，如“餓了么”；第三類是類似“盒馬菜市”的社區(qū)生鮮店；第四類則是社團拼購，社團拼購大多為預(yù)定模式，配送為次日達，解決的并非即時性消費。
即將上線的蘇寧菜場，率先在南京開啟測試線上商品預(yù)售功能。蘇寧快消集團常務(wù)副總裁卞農(nóng)介紹，目前蘇寧菜場支持預(yù)售形式的商品大致分三種：JJJ級車厘子、三文魚等中高端商品，荔枝、西梅、山竹等短效期商品及贛南臍橙、節(jié)日鮮花等應(yīng)季型商品?！疤K寧菜場主打24小時內(nèi)從原產(chǎn)地直發(fā)至門店，最快隔日早上7點即可到門店自提。正式上線后，將執(zhí)行每晚9點前截止訂單的服務(wù)準則，以更好地在用戶周邊的原產(chǎn)地進行商品調(diào)配?！?/p>
“菜場”為何這般紅火
電商巨頭為什么集體關(guān)注起菜市場這門小生意？
“生鮮電商擁有萬億級市場規(guī)模，但由于技術(shù)等各方面原因，去年中國生鮮電商市場滲透率僅3%，每周產(chǎn)生4.28次線上蔬菜消費，生鮮行業(yè)呈現(xiàn)出‘高頻需求+低滲透’特點，用戶需求遠未得到滿足。市場如此誘人，吸引新老玩家們紛紛入局。”網(wǎng)經(jīng)社-電子商務(wù)研究中心主任曹磊說。
“菜場”的突然火爆跟電商市場細分有很大關(guān)系。隨著電商業(yè)務(wù)的發(fā)展，電商企業(yè)開始涉足高頻業(yè)務(wù)區(qū)，因為這樣的業(yè)務(wù)可帶來流量。生鮮相對其他商品來說，屬于更高頻次的產(chǎn)品，所以大家發(fā)現(xiàn)了這個市場。目前線上生鮮市場的銷售額還不到全國銷售額的1/10，說明這個市場的空間仍很大。
對于消費者來說，菜場自由是財務(wù)自由的初級階段，隨意購買食材不考慮價格，已是大多數(shù)人羨慕的購買力。比起某一特定商品甚至某一特別品類價格的下降，通過整合供應(yīng)鏈，讓消費者實現(xiàn)真正的購買自由，才是目標。于是，包含生鮮瓜果的“菜場”，成為各巨頭的決戰(zhàn)地。
“一直以來，我會在線上買水果、牛奶，買蝦、牛肉等，但蔬菜還是要去菜場或超市買?！毕M者唐莉說，“如果線上菜場能提供一站式服務(wù)，啥都能預(yù)訂，啥都能買到，那就太方便了。”確實，運營一個“菜場”，需要種類更齊全，如“叮咚買菜”的運營理念就是平臺上的“庫存量單位”要能達到做一桌菜的標準。
業(yè)內(nèi)人士指出，如果說，盒馬憑借餐飲及“網(wǎng)紅”知名度所帶來的高頻，打敗傳統(tǒng)零售,那么，生鮮品類中最高頻的“菜”，極有可能再度顛覆，成為前一代新零售的殺手。
據(jù)波士頓咨詢公司的報告數(shù)據(jù)顯示，2020年中國生鮮線上消費占生鮮總消費的比例有望增長到15%。另有數(shù)據(jù)顯示，今年中國生鮮市場將達5.3萬億規(guī)模。而在這個領(lǐng)域，菜市場占據(jù)70%左右的流通市場，從體驗和效率兩個維度都存在巨大的升級機會。
決戰(zhàn)“菜場”供應(yīng)鏈成關(guān)鍵
對于各巨頭來說，決戰(zhàn)“菜場”的關(guān)鍵是供應(yīng)鏈。
4月4日至5日，蘇寧在泰國包下當?shù)?000萬顆椰青、2000萬顆榴蓮、2000萬斤山竹?！拔覀?nèi)ヌ﹪?，當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)水果從樹上到消費者手中，蘇寧快消設(shè)的底線時限是72小時。在參觀椰青基地的時候，當?shù)毓と苏f，像他們這樣的熟練工，顛一下基本就能判斷成熟度。我在心里估了個數(shù)，平均每個工人顛的次數(shù)在三下以內(nèi)，這樣在初步挑選上，時間就省了不少。”卞農(nóng)說。
相比于水果、海鮮，蔬菜是更容易被高頻消費的產(chǎn)品，所以它對供應(yīng)鏈的要求更嚴格。而且購買蔬菜對供應(yīng)鏈的管理要求也會更高，比如生菜，蘇寧小店采用小包裝，一個袋子裝兩顆菜，這樣避免消費者在挑的過程中增加損耗，但即使這樣，生菜的保鮮期一般也就兩天。
曹磊說，生鮮電商主要面臨的難題來自于兩方面：一是多級批發(fā)商鏈條導(dǎo)致毛利低，無法形成規(guī)模效應(yīng)；二是自建冷鏈倉成本高，用第三方食品安全又難以保障。
對于菜品來講，供應(yīng)鏈是指前置倉儲。在小半徑的范圍內(nèi)設(shè)置一個倉儲，用來保證采購、分發(fā)、配送一條龍都在這里完成。有了前置倉，就能保證平臺的備貨充足，電商平臺寧可多備貨，在初期增加消耗，也不能在平臺建設(shè)初期就讓用戶的下單落空。從去年下半年開始，生鮮電商們紛紛開始布局前置倉，縮短配送半徑與時間，方便用戶在下單后以最快時間送貨上門。前置倉打破傳統(tǒng)的物流配送，也改變著傳統(tǒng)生鮮電商的商業(yè)模式和社區(qū)用戶消費習慣。
去年以來，蘇寧加快前置倉的建設(shè)，今年要在全國建成1100個前置倉，一個前置倉將為15家蘇寧小店提供配套服務(wù)?！捌椿匾矔鉀Q供應(yīng)鏈的問題?！碧K寧拼購總經(jīng)理張奎說，蘇寧在全國擁有23座“拼基地”，最北的在東北，最南的在云南，最西的在新疆，橫跨全國，形成一張網(wǎng)羅天下生鮮美食的供應(yīng)網(wǎng)。
“生鮮是消費領(lǐng)域高頻剛需的絕對流量入口，自去年以來創(chuàng)新不斷、競爭加劇，但目前生鮮賽道仍處于市場早期，未來至少有3-5年的高速發(fā)展期?！睒I(yè)內(nèi)人士稱，目前老年人可能更喜歡跑菜場，而90后、00后的消費習慣偏向于網(wǎng)上購物，隨著時間的變化，線上對線下菜市場的沖擊會更明顯。（來源：新華日報 文/宋曉華）
