(電子商務(wù)研究中心訊) 3萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)規(guī)模，催生了8000億的餐飲后市場(chǎng)。眾多投資人發(fā)現(xiàn)這一商機(jī)，并普遍采用平臺(tái)化模式經(jīng)營(yíng)?；ヂ?lián)網(wǎng)平臺(tái)的建設(shè)，連接大B小B雙端市場(chǎng)，順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”的大勢(shì)。平臺(tái)之上是同品類供應(yīng)商之間的真槍實(shí)彈，平臺(tái)之下，是輕重模式之間的無(wú)聲戰(zhàn)場(chǎng)。自2014年餐飲食材B2B興起以來(lái)，輕重模式的辯論從未平息。有人說(shuō)輕模式好，有人說(shuō)重模式好，雙方各執(zhí)一詞，然而實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的最好試金石。自去年上半年開(kāi)始，事情出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機(jī)。通贏天下餐飲采購(gòu)平臺(tái)通過(guò)一年的摸索嘗試走出一條特有的路線。
短短三四個(gè)月，食材B2B行業(yè)輕重模式格局大變。X菜是為數(shù)不多的重模式，且因資金雄厚、成立時(shí)間較長(zhǎng)、發(fā)展較為完善而被尊為重模式的老大。但現(xiàn)在貌似老大也快支撐不下去了。據(jù)知情人爆料，X菜正在謀劃新一輪的融資，數(shù)目不小。雖然去年9月剛完成C輪融資，累計(jì)融資10億人民幣，但因?yàn)橹啬Ｊ綗X(qián)太快，攤子鋪得太大，融到的錢(qián)很快又不夠用了。重模式有其無(wú)法突破的瓶頸，從X菜發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，并沒(méi)有很好的解決辦法。
重模式
究竟重模式有哪些劣勢(shì)呢？
某網(wǎng)團(tuán)隊(duì)某核心成員認(rèn)為，可從倉(cāng)儲(chǔ)、分揀、物流、成本、擴(kuò)張等方面分析，但這幾個(gè)方面又是相互交叉發(fā)生作用的：
第一，無(wú)法實(shí)現(xiàn)配送路徑最優(yōu)，物流成本加大，影響用戶體驗(yàn)；第二，人力分揀，倉(cāng)庫(kù)相對(duì)不集中，集中分揀沒(méi)有優(yōu)化空間；第三，送貨車中產(chǎn)品繁雜，產(chǎn)品保鮮不到位，經(jīng)常出現(xiàn)客戶投訴和拒收，食品安全很難保證；第四，人力，物力，財(cái)力，成本消耗大；第五，在盈利模式不清晰的情況下，重模式只是“看上去很美”，實(shí)則訂單越多，虧損越多。重模式利用互聯(lián)網(wǎng)工具做了傳統(tǒng)的事，來(lái)?yè)屨紓鹘y(tǒng)供應(yīng)商的生意，卻并沒(méi)有優(yōu)化整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條，時(shí)間越長(zhǎng)受到傳統(tǒng)供應(yīng)商的擠壓越大，導(dǎo)致復(fù)制速度慢，阻礙了快速發(fā)展。
輕模式
通贏天下不做自營(yíng)的采購(gòu)、分揀和配送，而是為這個(gè)市場(chǎng)里的買(mǎi)方和賣(mài)方提供交易平臺(tái)，餐飲酒店(即買(mǎi)方)可以每天在通贏天下平臺(tái)上基于次日店內(nèi)食材需求下單，而每個(gè)商品背后都會(huì)有具體的供應(yīng)商作為賣(mài)家。另外一端，通贏天下則會(huì)去鏈接各地區(qū)食材行業(yè)廠家、一級(jí)、二級(jí)食材供應(yīng)商們，幫助他們通過(guò)平臺(tái)大量拓展餐飲酒店終端用戶，提供線上食材采購(gòu)服務(wù)。優(yōu)于用補(bǔ)貼的方式來(lái)?yè)屨紓鹘y(tǒng)供應(yīng)商生意，破壞生態(tài)鏈的重模式。通贏天下認(rèn)為“存在即合理”，我們要做的是幫助傳統(tǒng)供應(yīng)商提供銷售渠道，優(yōu)化供應(yīng)鏈，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)思維來(lái)提升整個(gè)行業(yè)效率與效益。
那么，為何這個(gè)原本存在于線下的交易行為，要被搬到網(wǎng)上？到底有沒(méi)有這個(gè)需求？通贏天下認(rèn)為，供應(yīng)商們最重要的需求還是“賬期”，能幫助他們快速周轉(zhuǎn)資金是最重要的。原本在這個(gè)行業(yè)中，餐飲酒店會(huì)向供應(yīng)商提出一定量的押款要求，并且越大的餐飲酒店越有議價(jià)權(quán)，很多供應(yīng)商往往不得不接受賬期。但有時(shí)會(huì)出現(xiàn)一些餐飲酒店終端因?yàn)橹苻D(zhuǎn)不開(kāi)而倒閉的現(xiàn)象，如果此時(shí)有賬期押款的話，供應(yīng)商通常是無(wú)法挽回這筆損失的。而如果和平臺(tái)合作，平臺(tái)可以幫供應(yīng)商提供背書(shū)，讓餐飲酒店做到現(xiàn)結(jié)，讓供應(yīng)商們的資金流轉(zhuǎn)變得良好。
其次，平臺(tái)會(huì)幫助供應(yīng)商拓展更多的餐飲酒店終端，減少供應(yīng)商自有團(tuán)隊(duì)終端客戶開(kāi)發(fā)成本。在傳統(tǒng)供應(yīng)商眼中，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)人員成本不斷上漲，對(duì)自身的運(yùn)營(yíng)來(lái)說(shuō)是不小的壓力，于是通贏天下龐大客戶數(shù)量成為又一個(gè)重要的吸引力。通贏天下平臺(tái)上的米面糧油供應(yīng)商這樣說(shuō)：“雖然用平臺(tái)之后利潤(rùn)會(huì)低一些，但是客戶擴(kuò)大了總是好事，客戶多了量就變大，如果連客戶都沒(méi)有怎么掙錢(qián)呢。“
至于餐飲酒店們，最突出的需求是“低價(jià)”，在質(zhì)量相近的情況下餐飲酒店想選擇成本盡可能低的食材，而這也是縮短供應(yīng)鏈之后能給餐飲酒店帶去的讓利。
通贏平臺(tái)是介于自營(yíng)(重模式)和撮合平臺(tái)(輕模式)之間的模式，戰(zhàn)略合作(城市合伙人)模式。通贏天下通過(guò)一年時(shí)間與近40家城市合伙人達(dá)成戰(zhàn)略合作，這些城市合伙人均為擁有5--10年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的餐飲食材供應(yīng)商。城市合伙人同時(shí)自有物流車輛及倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)，并涉及多種產(chǎn)品領(lǐng)域，包括米面糧油、凍品類、生鮮、副食調(diào)料、廚房用品。
根據(jù)通贏平臺(tái)提供的數(shù)據(jù)，截至2016年1月，已有天津、承德、青島、淄博、臨沂、濟(jì)寧、呼市、大慶、衡水、葫蘆島，吉林等40余個(gè)城市與平臺(tái)合作為城市合伙人。平臺(tái)合作供應(yīng)商超過(guò)1500家，覆蓋廠家、一級(jí)、二級(jí)，根據(jù)餐飲酒店的采購(gòu)規(guī)模自由匹配。目前平臺(tái)上注冊(cè)餐飲酒店用戶超過(guò)19000家，并以每個(gè)月1000~2000家的數(shù)量在增加，平臺(tái)實(shí)行實(shí)名邀請(qǐng)注冊(cè)制、用戶質(zhì)量較高，其中7天4次以上復(fù)購(gòu)活躍用戶達(dá)70%，7天7次的有40%-45%，客單價(jià)300--500元，日均交易流水峰值超過(guò)百萬(wàn)。其利潤(rùn)點(diǎn)區(qū)別于重模式的產(chǎn)品差價(jià)，通贏天下賺取平臺(tái)服務(wù)傭金，(2--5個(gè)點(diǎn))，使通贏天下保持低利潤(rùn)的基礎(chǔ)上，能快速擴(kuò)張的狀態(tài)。
總而言之，規(guī)模、經(jīng)濟(jì)、效益是B2B的本質(zhì)，通贏天下試圖在業(yè)務(wù)的每一個(gè)環(huán)節(jié)找到這三個(gè)點(diǎn)的平衡，形成互聯(lián)網(wǎng)食材交易平臺(tái)的共創(chuàng)共贏。（來(lái)源：托比網(wǎng) 編選：中國(guó)電子商務(wù)研究中心）
