(電子商務(wù)研究中心訊) 中國餐飲市場在“十二五”期間經(jīng)歷了洗牌和整合，高檔餐飲消費一度受到抑制并拖低行業(yè)的整體增速。2016年是中國“十三五”的開局之年，伴隨著強(qiáng)勢的消費升級，大眾餐飲消費開始快速增長，服務(wù)對象和需求也因此變得更加多元。同時，科技的進(jìn)步也重塑了消費者的決策過程、支付行為等消費環(huán)節(jié)。復(fù)雜多變的需求以及科技的不斷推動，使得餐飲這一傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)迎來了新一輪轉(zhuǎn)型升級的機(jī)會。穩(wěn)定的消費增長強(qiáng)化了餐飲市場長期向好的發(fā)展展望，并吸引了越來越多的資本和跨界競爭者，德勤認(rèn)為中國餐飲行業(yè)將在未來幾年進(jìn)入多元化發(fā)展和競爭的新階段。本文主要觀察如下：
消費升級引領(lǐng)餐飲消費快速回暖
消費升級趨勢下，消費者外出就餐的意愿逐漸上升，大眾餐飲成為拉動行業(yè)增長的中堅力量。與此同時，逐漸崛起的新一代消費者為餐飲行業(yè)帶來了更加多元化的需求，也為不同類型的餐飲品類提供了增長的空間。
連鎖餐飲企業(yè)帶動行業(yè)規(guī)?；透咝Щ?/strong>
發(fā)展近年來高效運(yùn)營、快速擴(kuò)張的連鎖企業(yè)逐漸嶄露頭角，基于對這些企業(yè)的研究發(fā)現(xiàn)，業(yè)態(tài)/品牌創(chuàng)新、數(shù)字化轉(zhuǎn)型、產(chǎn)業(yè)鏈延伸以及資本市場運(yùn)作是這些企業(yè)未來發(fā)展的幾大主要方向，這些舉措有利于推動行業(yè)從產(chǎn)品、服務(wù)、質(zhì)量、效率等多個角度實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。同時，中國餐飲行業(yè)集中度仍然較低，百億級別企業(yè)匱乏，連鎖餐飲集團(tuán)仍舊有較大的發(fā)展空間，行業(yè)有望迎來進(jìn)一步的擴(kuò)張和整合。
科技的興起和普及推動餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型
以互聯(lián)網(wǎng)為代表的科技普及為餐飲行業(yè)提供了與消費者互聯(lián)互通的新通路，同時也為企業(yè)的管理提供了有力的支持，因此數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為餐飲企業(yè)未來發(fā)展的一大重點方向。大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等新興科技也正成為餐飲企業(yè)運(yùn)營管理中的助力因素，對于這些新興技術(shù)的運(yùn)用有利于幫助企業(yè)的運(yùn)營管理更進(jìn)一步。
餐飲行業(yè)在資本市場中活躍度逐漸上升
資本市場對餐飲企業(yè)的關(guān)注度持續(xù)上升，同時餐飲企業(yè)也開始更加積極地參與到資本運(yùn)作中。廣州酒家首發(fā)過會結(jié)束了A股多年沒有餐飲企業(yè)上市的歷史，有望開啟餐飲企業(yè)A股上市的新階段；較小規(guī)模的餐飲企業(yè)也陸續(xù)登陸新三板以獲得資本的關(guān)注和資金的支持；私募基金和風(fēng)險投資對餐飲行業(yè)的投資金額也逐年攀升，且有相當(dāng)比例的投資投向了天使輪企業(yè)，體現(xiàn)出投資者對于餐飲行業(yè)的樂觀態(tài)度。
政策指引不容忽視，稅務(wù)合規(guī)和食品安全成為餐飲行業(yè)發(fā)展的監(jiān)管重點
政策指引對行業(yè)的沖擊是餐飲行業(yè)發(fā)展的一大系統(tǒng)性風(fēng)險，為了避免政策沖擊帶來的影響，餐飲企業(yè)需要進(jìn)行事前規(guī)劃，充分重視合規(guī)問題。從近期政策來看，在支持餐飲行業(yè)健康發(fā)展的同時，食品安全成為目前行業(yè)監(jiān)管的重點，相關(guān)法律法規(guī)正在逐漸完善中，對企業(yè)的約束也將進(jìn)一步增強(qiáng)；營改增之后的所引發(fā)的稅務(wù)等問題也需要企業(yè)的持續(xù)關(guān)注；為了成功上市，企業(yè)也需要在前期注意企業(yè)的多方面合規(guī)性，避免因不合規(guī)影響上市進(jìn)度。(來源：德勤咨詢；編選：網(wǎng)經(jīng)社)
全文下載：《消費升級下的餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型之路》
