(電子商務研究中心訊) 說起水果切，果酷應該是我們腦海中的水果現(xiàn)切第一品牌。但是如果有一種技術(shù)能夠讓14天前切好的水果依然水潤如初，并且無任何添加劑，你覺得真實嗎？我告訴你：這個技術(shù)真的來到了......
它的工藝叫做“鎖鮮水果切”。
上海易食科技有限公司的旗下核心品牌叫做“易起來”，靈魂人物是焦飛，焦飛有一個行業(yè)標簽“亞洲鎖鮮技術(shù)第一人”，如果你是一個零食愛好者，你或許吃過一款叫“哈哈鏡”的鹵味產(chǎn)品，產(chǎn)品包裝后不需要殺菌，也無添加，還可以保質(zhì)30天以上。沒錯，這款產(chǎn)品同樣應用了“鎖鮮”技術(shù)。焦飛透露：徐新正是因為辦公室同事都愛吃這款鹵味，才投焦飛這個人。
女王徐新是任性的，在2015年8月內(nèi)，同時投資了兩個生鮮企業(yè)，一個是U掌柜，另一個則是易食科技，上海易食科技公司成立于2015年8月，在項目只有一個構(gòu)想的時候已經(jīng)給了1500萬“過橋”費，在項目啟動不久，3000萬啟動資金就到賬了，按照徐新對外公布，4500萬是天使+pre-A輪融資。
大概你和我想到一塊了，像鹵蛋、鹵味，大家已經(jīng)習慣了真空+便利的優(yōu)勢，零食隨著技術(shù)的進步，“垃圾食品的”帽子已經(jīng)逐漸被摘掉了，但是國人對水果以“鮮”為美，又怎能容忍水果切好20天再進入食道呢？
焦飛講出了行業(yè)的幾大秘密：
?、侔b鮮奶進入中國已經(jīng)18年歷史，現(xiàn)擠鮮奶市場占比縮減核心不是便攜，而是包裝鮮奶更為優(yōu)質(zhì)，現(xiàn)擠鮮奶菌落多，不宜食用，經(jīng)加工調(diào)和后，口感更優(yōu)、更安全衛(wèi)生；
②現(xiàn)有水果流通慣例是6-7成熟采摘，在流通環(huán)節(jié)通常有20天周期，過早采摘導致口感不佳，營養(yǎng)缺乏；
③從樹枝到消費者手里，商超果損為15%-40%，百果園的精細化管理，果損為6%，廢壞果只能倒棄，而中間物流已經(jīng)投入，大量無效浪費；
?、苁芴鞖庥绊懀麅r波動，對于果農(nóng)而言，惡劣天氣導致沒人愿意下鄉(xiāng)收果，對于消費者而言，惡劣天氣升價往往有苦說不出。
最后焦飛補充：當我們有新的技術(shù)足以提高我們生活品質(zhì)，為何我們不去擁抱新的技術(shù)，而被現(xiàn)有落伍消費觀念而纏足呢？
焦飛是個“原材料決定論”擁護者，他認為水果最好吃的狀態(tài)就是無添加，而唯一需要考究就是足夠優(yōu)質(zhì)的水果，所以在選材方面跟百果園戰(zhàn)略合作，并且堅持選用8成熟水果，還原最佳的口感。
核心技術(shù)是阻隔菌落，從而防止腐壞和氧化，突破主要在三個方面：
①加工環(huán)節(jié)：現(xiàn)有的預售水果切都開始采用無菌切割空間，但是純自動非人工的除菌切割裝置，易食科技算是第一家。國家對入口凈菜菌落標準是1*10^9次方，而歐盟的標準是1*10^6次方，而易食科技標準為1*10^5次方。
?、诎b：這個對于焦飛而言，只不過把“哈哈鏡”的核心包裝材料用于水果切領域而已，焦飛透露，這個材料是高阻隔包裝材料，核心技術(shù)是鎖鮮技術(shù)，學術(shù)專用名詞是氣調(diào)保鮮技術(shù)，這個技術(shù)在國外已經(jīng)有20多年的應用。
③溫度控制：0-8度全程溫控能14天確?？诟?，而考慮到終端溫度不可控，因此在極端試驗后將保質(zhì)期縮短為7日。
我在采訪的最后問了焦飛，這種鎖鮮水果切的用戶教育需要多長時間實現(xiàn)，焦飛以包裝鮮奶的案例回復我，包裝鮮奶是1998年流入內(nèi)地，當時人均消費是5公斤，而到了2008年10年時間，人均消費量翻了6倍，達到每人30公斤，而每年的營業(yè)額都以翻倍的速度在增長。
的確，果切文化已經(jīng)有果酷們鋪好了路，而8成熟口感的水果當口感能超越線下，便攜和便利優(yōu)勢凸顯時，國人的消費觀念突破也將指日可待，我曾經(jīng)在國航的班機上也吃到類似的鎖鮮水果切，我卻沒有很認真的留意生產(chǎn)日期，而會從口感和視覺上判斷果質(zhì)優(yōu)劣，是否適合食用。(來源：億歐網(wǎng) 文/梁杰民）
