(網(wǎng)經(jīng)社訊)近日，京東大數(shù)據(jù)研究院發(fā)布了《京東生鮮行業(yè)研究報告》（以下簡稱《報告》），2013年以來整體生鮮市場規(guī)模穩(wěn)步提升，其中生鮮電商的市場規(guī)模增長率持續(xù)保持50%以上，達到總體規(guī)模增速的8倍，成為中國消費者菜籃子升級的重要驅(qū)動力量；用戶的消費升級將進一步促進生鮮電商市場的快速發(fā)展，形成“全品類、全渠道、全產(chǎn)業(yè)供應鏈”的拓展趨勢。
《報告》以全球著名的市場監(jiān)測和數(shù)據(jù)分析公司尼爾森的研究成果為依托，本次研究結(jié)合桌面文案研究、行業(yè)專家深訪、用戶小組座談會、京東用戶大數(shù)據(jù)分析等研究方式，將消費者研究及大數(shù)據(jù)結(jié)果進行整合分析，對整體生鮮市場發(fā)展趨勢、消費者購物行為習慣等進行了全面解讀。
“全品類”品質(zhì)的縱向升級與商品的橫向拓展
根據(jù)尼爾森對生鮮購物者購買偏好的研究，
80后與90后已經(jīng)成為了現(xiàn)有生鮮領域的主力用戶群體，整個購物行為都發(fā)生巨大變化。從京東平臺2018年的各月生鮮活躍用戶的占比數(shù)據(jù)可以看出，生鮮消費者已經(jīng)逐漸形成了慣性購買，各月活躍用戶數(shù)趨向穩(wěn)定，生鮮商品成為了消費者日常生活不可或缺的必需品。
用戶本身對于“生鮮產(chǎn)品”的認知也在提升，之前認為“活的”很重要，現(xiàn)在對凍品的接受度提升也豐富了品類的選擇。報告顯示，海鮮水產(chǎn)、水果蔬菜、肉禽蛋奶和乳品冷飲/冷藏/冷凍食品是京東生鮮目前主要銷售品類，而從2017-2018年各大生鮮類目的占比變化來看，乳品冷飲/冷藏/冷凍食品的消費占比提升最多。
消費升級使得現(xiàn)有用戶對生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)有了更高的追求，一方面用戶的經(jīng)濟能力可以支持更好品質(zhì)的產(chǎn)品，另一方面用戶也愿意花更多的錢，追求品質(zhì)上的優(yōu)化。尼爾森調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在進口生鮮商品的消費上，人們購買進口產(chǎn)品時主要集中在水果、水產(chǎn)（冷凍蝦、冷凍海魚）、牛肉品類，商品質(zhì)量好、安全性更高是驅(qū)動消費者購買進口商品的主要因素；近七成的人購買過“有機生鮮產(chǎn)品”，近六成的消費者接受比普通商品貴40%以內(nèi)的有機產(chǎn)品，消費者在購買蔬菜和水果時更注重有機產(chǎn)品。
在各城市級別的生鮮消費占比變化來看，三線及四線城市的活躍用戶數(shù)與成交額的占比逐年提升，說明越來越多的來自低線級城市的消費者開始在線上選購生鮮商品，而活躍用戶數(shù)的提升要快于成交額則說明這些消費者處于生鮮品類的橫向拓展階段。
報告認為，越來越多消費者在選購生鮮商品時會優(yōu)先選擇沒吃過的種類，而吃過的種類會繼續(xù)再選擇品質(zhì)更好的商品，這一特點也延展到生鮮的地域消費特色上。目前，在生鮮電商滲透率較高的一二線城市消費者追求是從深度上提升品質(zhì)，三四線城市則是在廣度上拉寬生鮮品類。京東冷鏈物流的便利性幫助低級別城市更多的通過電商購買到來自全球及全國各地的生鮮產(chǎn)品。
“全渠道”豐富消費者的購物場景
電商生鮮市場的發(fā)展，商業(yè)模式不斷衍變，大大豐富了用戶的消費體驗。消費者在傳統(tǒng)線下渠道（菜場/超市/便利店）購買生鮮產(chǎn)品，形式為原始食材（未加工處理），鮮活產(chǎn)品居多；在生鮮垂直電商領域，消費者大多從購買水果開始，從“嘗鮮”到“日常水果購買”的習慣逐步形成；消費者對綜合類電商“生鮮領域”的認知逐漸完善，從海鮮水產(chǎn)到冷飲凍食，選購范圍越來越廣泛，對半成品、冷凍食品的接受程度逐漸提升。
隨著各大生鮮渠道的成熟，生鮮品類進行了“多元化”的進階，大幅拉寬了用戶可以選擇的生鮮品類，“打開了新世界大門”。尼爾森研究發(fā)現(xiàn)，綜合類電商能夠進一步滿足消費者購買新奇特商品的需求，并且消費者更愿意在綜合類電商平臺尋找一些較難買到的商品，比如進口海鮮和水果、有機食品等，而在線下市場，用戶購買最頻繁的菜市場主要是為一日三餐的食材做準備；超市、社區(qū)生鮮店、生鮮自提柜通常是日常一般性補給。
與此同時，如線下的新型門店“七鮮超市”被定義為“購物超市+餐廳”正在成為娛樂休閑的新去處，尤其是對于三口之家，不僅優(yōu)惠于餐廳，更同時具有“逛超市”的娛樂性。北京一位線下新型生鮮門店重度用戶表示：“帶孩子常去還是因為商品新鮮，孩子走累了，吃點這個歇會兒挺好的，又能逛又能吃，關鍵東西還好吃，也不貴?！币灿邢M者認為，線上購物+線下體驗的結(jié)合形式，不僅豐富了用戶本身的購物場景，同時也補充了線上產(chǎn)品無法實際挑選和判斷的環(huán)節(jié)，增加了對于整個平臺的信任感。
全渠道的融合在未來零售行業(yè)渠道發(fā)展的必然趨勢，生鮮領域也不例外。有行業(yè)專家表示：“全渠道肯定是個趨勢，8090新主力人群更熱衷互聯(lián)網(wǎng)購物，線上平臺帶動流量能夠有效活化線下用戶。線上生鮮平臺在豐富整體購物場景的發(fā)展中，也要更加注意提升用戶線下消費體驗，讓生鮮商品的品類多元化，品質(zhì)更優(yōu)化?！?br/>
“全產(chǎn)業(yè)供應鏈”整合資源實現(xiàn)“高品質(zhì)”
尼爾森調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費者對于生鮮食品的新鮮度、產(chǎn)品質(zhì)量等方面的關注度較高。顯然，不管是線上還是線下用戶對于品質(zhì)的訴求越來越高，高品質(zhì)也是用戶忠誠于渠道的重要因素。如何保障生鮮商品的品質(zhì)，這對于各大生鮮平臺來說都是一種挑戰(zhàn)。為此，京東生鮮正在全力拓展“全產(chǎn)業(yè)供應鏈”的解決方案，核心可歸結(jié)為四大關鍵詞“自產(chǎn)”、“直采”、“銷售”、“物流”。
“自產(chǎn)”方面，先從源頭開始進行全方位監(jiān)管。生鮮市場是一個“非標準化”市場，需要自建標準和體系約束自身，提供具有高品質(zhì)保證的產(chǎn)品，
京東自建植物工廠能夠進行“自產(chǎn)”的品質(zhì)把控；同時生鮮領域產(chǎn)品的地方區(qū)域性較強，產(chǎn)品分布差異性較大（南方的蘿卜，北方的金姑娘等），京東生鮮也在大力支持“本地化商家”，實現(xiàn)共建模式；京東所研發(fā)的“智能農(nóng)業(yè)”科技技術(shù)，可以幫助供貨商提高生產(chǎn)效能，實力型/創(chuàng)業(yè)型品牌商愿意引入京東的技術(shù)支持，使自身更為強大，實現(xiàn)強強聯(lián)手；同時京東生鮮聯(lián)合世界各地的農(nóng)場，定期根據(jù)京東的輸出標準，進行品質(zhì)監(jiān)控，目前已覆蓋全球六大洲，多達40多處農(nóng)場被認證。
直接與“原產(chǎn)地資源方”進行合作，可以大大縮短供應鏈，降低采購成本，同時在品質(zhì)和新鮮程度上更具有保證。堅持買手全球直采，京東生鮮已經(jīng)成為了最重要的全球新產(chǎn)季生鮮產(chǎn)品首發(fā)平臺，讓消費者“跨越山河大?！钡谝粫r間嘗鮮。京東的冷鏈物流全程高品質(zhì)保證生鮮產(chǎn)品運輸過程中的“鮮和質(zhì)”，當前京東冷鏈已經(jīng)在全國11個核心城市擁有18個全溫層冷庫，生鮮冷鏈配送已覆蓋全國300個城市，并在今年繼續(xù)打造產(chǎn)地生鮮專屬解決方案，通過倉配一體化的智能冷鏈物流網(wǎng)絡，從配送時效、覆蓋范圍、品質(zhì)保障等多個維度進行創(chuàng)新升級，不斷為消費者提供最“鮮”最優(yōu)的物流服務體驗。
在銷售層面，京東生鮮（包括自營、開放平臺）、京東七鮮超市等合作聯(lián)動“線上線下”打通了全渠道的模式，不斷豐富用戶購物場景，京東戰(zhàn)略合作某品牌方負責人認為：“線上、線下融合模式目前仍然有許多發(fā)展空間，既不能回到傳統(tǒng)超市的邏輯，也不能完全用做線上的思維來看這塊業(yè)務。如果能夠堅持將全渠道輻射范圍內(nèi)消費者的行為、需求、習慣等等因素做充分的大數(shù)據(jù)分析和畫像，從而有針對性的提供商品與服務，會更能有效提升用戶體驗?！?br/>
不斷通過科技與資金的投入，深入上游、參與種養(yǎng)殖，京東生鮮正持續(xù)推動全產(chǎn)業(yè)鏈條的發(fā)展完善，已經(jīng)成為生鮮產(chǎn)品標準化發(fā)展的助推者和引領者。對此，京東生鮮相關負責人表示：“京東生鮮致力于成為值得消費者信賴、行業(yè)號召力最強的國內(nèi)一線生鮮電商平臺，讓消費者能夠高效選擇、高性價比‘嘗鮮’”。
(來源：京東大數(shù)據(jù)研究院 編選：網(wǎng)經(jīng)社)
