(網(wǎng)經(jīng)社訊)摘要：日前，網(wǎng)經(jīng)社電子商務研究中心生活服務電商分析師陳禮騰在接受《天津日報》記者采訪時認為，在線外賣市場經(jīng)歷了從百花齊放到美團、餓了么、百度外賣的“三足鼎立”，再到美團、餓了么“雙雄爭霸”的局面。如今，在線外賣市場開始步入新紀元，在線外賣的服務將更加多元化、高效化。在此背景下，如何盈利、保持平臺的穩(wěn)定發(fā)展成為生活服務平臺未來的發(fā)展核心。
以下為該報道原文全文：《外賣“潛規(guī)則”便宜了誰》
前不久，電子商務研究中心發(fā)布《2018年度中國生活服務電商市場數(shù)據(jù)監(jiān)測報告》 (以下簡稱《報告》)?！秷蟾妗凤@示，2018年在線外賣市場規(guī)模達2480億元，相比2017年的2096億元增長了18.32%。同時，2018年在線外賣行業(yè)用戶規(guī)模達4.06億人，相比2017年的3.1億人增長30.96%。外賣行業(yè)蓬勃發(fā)展不假，用戶消費黏性不斷提升也不假，但那些背后的“潛規(guī)則”卻也愈發(fā)明顯，這些問題好像菜品中的“蒼蠅腿”，看似影響不大，卻總讓人有點“反胃”──真相到底是什么？
各方聲音
要保證消費者知情權(quán)
有人的地方就有江湖。歸根結(jié)底，羊毛出在羊身上，多出的成本總會讓消費者買單。
對于這些問題，消費者也有不同的看法。
有人說，外賣嘛，人家小哥能給你送到家，你足不出戶就能吃上熱乎的飯菜，貴點、多花點錢，完全可以接受；也有人說，多花錢不要緊，但我每個訂單也支付了配送費，菜品漲價似乎就不合適了；還有人說，外賣商戶水平參差不齊，行業(yè)還應多提升服務水平，修內(nèi)功上多下功夫……
對于外賣平臺來說，除了一定比例的傭金，更是創(chuàng)造了競價排名來贏得創(chuàng)收，通過種種方式來讓自己站在“高處”。商戶們?yōu)榱吮Ｗo自己的收益，也只好將被平臺壓榨的那部分利潤，轉(zhuǎn)嫁到了終端消費者身上，由他們稀里糊涂、不明就理地去消費和買單。
但話說回來，商家不能否認，由于外賣業(yè)務的展開，在實體店正常運轉(zhuǎn)的情況下，產(chǎn)品銷量大幅增加。甚至對于部分地處偏僻的小店來說，這更是其主要的銷售渠道，給他們帶來了源源不斷的收益。
“多銷”了，卻不愿“薄利”。其實，外賣訂餐價格高于堂食價格，以及菜品分量縮水等問題，早就引起了關注。2018年1月1日《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》正式實施前，國家食藥監(jiān)總局就曾集體約談網(wǎng)絡餐飲平臺負責人，要求確保線上線下餐食服務同標同質(zhì)。
還有聲音認為，商家對于一份餐品究竟應該多少分量，沒有一個明確的標準化規(guī)定。沒有衡量標準，本身就是一個問題，也直接影響著消費者維權(quán)。
網(wǎng)經(jīng)社-電子商務研究中心分析師陳禮騰認為，在線外賣市場經(jīng)歷了從百花齊放到美團、餓了么、百度外賣的“三足鼎立”，再到美團、餓了么“雙雄爭霸”的局面。如今，在線外賣市場開始步入新紀元，在線外賣的服務將更加多元化、高效化。在此背景下，如何盈利、保持平臺的穩(wěn)定發(fā)展成為生活服務平臺未來的發(fā)展核心。
退一步講，即使現(xiàn)在外賣行業(yè)競爭越來越激烈、成本越來越高，平臺和商家為了生存和發(fā)展，不得不調(diào)整相應的經(jīng)營策略，也要保證消費者的知情權(quán)，這是底線?！秲r格法》明確規(guī)定，“經(jīng)營者銷售、收購和提供服務，應當按照政府價格主管部門的規(guī)定明碼標價”，“經(jīng)營者不得在標價之外加價出售商品，不得收取任何未予標明的費用”。不然，平時買你家一份炸雞有10塊雞塊，外賣要多花錢不說，還只剩下8塊，那最終損失利益的，會是誰呢？
競價排名
排名靠前的未必是真正干凈、好吃又實惠的店家。有一些商戶，是僅僅“活”在甚至“活躍”在外賣平臺上的，要么門面房臟亂不堪，要么就根本沒有門臉。
打開美團、餓了么外賣首頁，當你為不知道吃什么而犯難時，可能會直接在首頁的附近商家中選擇。
“你以為排名越靠前的就是優(yōu)質(zhì)商家，殊不知，有些商家是通過競價排名的方式，直接占領了‘C位’?！卑最I張先生一語道出“真相”。
有業(yè)內(nèi)人士稱，除了收取傭金，外賣平臺對盈利的渴望愈發(fā)強烈。
比如，當記者在餓了么平臺咨詢?nèi)绻岣吲琶麜r，客服就提出“秘籍高階版”：“借力平臺資源，助店鋪一臂之力①選擇星火、蜂鳥等合作方案②使用二維碼推廣③使用競價推廣提升排名?！毕鄳?，美團外賣也提供類似服務。
也就是說，商家通過付費就可以買進排名靠前的位置。
“人家都競價，你不競價，怎么競爭過人家？”一位餐館老板說，“排名靠后，有可能1天才接1單，沒辦法?！?/p>
所以，排名靠前的未必是真正干凈、好吃又實惠的店家。
實際上，更有一些商戶，是僅僅“活”在甚至“活躍”在外賣平臺上的，要么門面房臟亂不堪，要么就根本沒有門臉?？煽慈思移脚_上的月銷量，也是成績斐然。
有人士認為，付費搜索雖是廣告的一種類型，但也應該遵守相關法律法規(guī)的具體要求，不能侵害消費者合法權(quán)益。
價格雙標
菜品提價，背后最大的推手就是平臺抽成，在這樣的壓力之下，商戶的經(jīng)營成本自然水漲船高，如果不是商家之間“滿減”競爭洶涌，誰也不愿意調(diào)高外賣菜品價格，先漲價、再優(yōu)惠其實是無奈之舉。
和開票難大多以小餐館為主的情況不同，線上線下價格不一的問題，在外賣平臺上的各類商家來看，可謂不分大小、均勻分布，更似乎成了公開的“秘密”。
小海地一家連鎖品牌的天津菜館，堂食和外賣就執(zhí)行著不同的價格標準，例如一道京醬肉絲，堂食26元，外賣平臺上28元；一道魚香肉絲，堂食24元，外賣更要貴出4元。
麥當勞也是如此，普通漢堡包堂食8.5元，麥樂送9元；麥香魚堂食16元，麥樂送19元；巨無霸堂食21元，麥樂送23元；經(jīng)典麥辣雞腿堡中號套餐堂食26元，麥樂送32元。
如此看來，線上價格更貴，用戶需要花更多的錢才能在家吃到相同的菜品，但真的是這樣嗎？不盡然。
以一家水餃店為例，餃子15個為一份，香菇鮮肉餃子一份堂食20元，西葫蘆雞蛋餃子堂食12元，而同樣的菜品，外賣平臺上的價格分別為26元和19元，上漲幅度為30%和58%。
到了下單環(huán)節(jié)，情況就有了不同，若堂食這兩份水餃，總計32元。若通過外賣訂購，兩份水餃45元，還需加上4元的餐盒費用和1.5元的配送費，但同時可以減去17元的店鋪滿減優(yōu)惠和記者賬號里的6元紅包，最后總計價格為27.5元。
那么，是外賣更便宜嗎？
先別著急得出結(jié)論，算好下面這道數(shù)學題或許才能得到答案。
叫外賣，燒烤絕對是“頭牌”。記者注意到，和其他燒烤店類似，微山路上的一家燒烤店也將自家在訂餐平臺上的烤串價格上調(diào)了一些，例如堂食3元的羊肉串，外賣價格為3.5元；堂食4元的咖喱五花肉，外賣5元……
該店鋪在外賣平臺上執(zhí)行滿100元立減17元的優(yōu)惠。若堂食35串羊肉串，價格為105元。外賣平臺上為122.5元，加上5.5元配送費，減去17元滿減優(yōu)惠、3元門店新客立減、6元平臺紅包，最終為102元，低于堂食價格。
若堂食50串羊肉串，堂食為150元。從外賣平臺上訂購，為175元，加上5.5元配送費，減去17元滿減優(yōu)惠、3元新客立減、6元平臺紅包，最終為154.5元，高于堂食價格。
可見，整體來看，在商家各種滿減活動、平臺各種優(yōu)惠之下，訂外賣和堂食的價格基本持平。正如一位業(yè)內(nèi)人士所言，如果不是平臺抽成金額可觀，如果不是商家之間“滿減”競爭洶涌，誰也不愿意調(diào)高外賣菜品價格──“先漲價，再優(yōu)惠其實是無奈之舉” 。
菜品提價，背后最大的推手就是平臺抽成。天津擊水律師事務所律師張國辰認為：“平臺抽成訂單的一定比例從法律上來說沒有什么問題，因為在消費者和商家中間，平臺起到了一個類似于居間合同性質(zhì)的服務關系。畢竟，它搭建了一個平臺，還要維護這個平臺，并提供了外賣小哥的資源，這是一個巨大的成本。”
餓了么方面表示，餓了么上開店本身不收取任何費用，但產(chǎn)生訂單后會收取平臺服務費，根據(jù)不同的地區(qū)、配送方案，門店自行配送大致要收取每筆訂單金額的5%—8%; 餓了么配送收取每筆訂單金額的 15%—25%。美團外賣則稱，商戶自行配送的費率為5%—12%，美團配送費率17%—23%。
在這樣的壓力之下，商戶的經(jīng)營成本自然水漲船高，“但不能否認的一點是，菜品線上線下價格不一，應該明確告知消費者?！睆垏秸f。
菜品縮水
訂了外賣，卻發(fā)現(xiàn)常見的那份小配菜不見了？一份蓋飯在店鋪吃到撐，外賣送上門后總覺得量小了不少……
總在餐館吃一份套餐，訂了外賣，卻發(fā)現(xiàn)常見的那份小配菜不見了？拉面館里吃一碗拉面，自己多加辣子多加醋，等訂外賣時才注意到醋、辣椒油、麻油都變成了5毛錢一小包？一份蓋飯在店鋪吃到撐，外賣送上門后總覺得量小了不少……
這些問題，您都遇見過嗎？
商家這樣解釋:
“餐盒是固定的，所以和堂食食物裝盤子里不一樣，餐盒有時會出現(xiàn)盛不下的情況，量就可能少一點?！?/p>
“麻辣燙的湯在店里多要少要都沒關系，盛飯盒里可不一樣，湯太多了，容易灑出來。”
“你來店里吃餃子醋管夠，外賣我怎么管你夠呢？何況小包裝也是有成本的?！?/p>
對于堂食和外賣菜品的不同，張國辰認為，這個問題要一分為二地看。
“堂食是三兩米飯，外賣少了半兩，這樣的話，如果沒有提前告知，就可以視為菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題。但是從另一個角度說，這類問題其實難以監(jiān)管，就好像一份黃燜雞里應該有幾塊雞肉一樣，總之是要明顯少于堂食的分量。”
“還有一種情況是小配菜少了一樣。比如，買一份醬骨頭，外賣平臺上的圖片里就是一份醬骨頭和一碗米飯，堂食時還另送一份土豆絲，但外賣送來沒有，這就沒問題。因為配菜不屬于主合同義務，在這份外賣里，主合同義務就是排骨和米飯。從商家的角度說，可以理解為鼓勵消費者去堂吃，畢竟堂食沒有平臺抽成，利潤較高，而走外賣平臺的話，商家就有自主經(jīng)營策略，在一定程度上縮減成本。同理的還有拉面館、餃子館等，堂食醋、辣椒都是免費，外賣時這些配料則單獨掛單。這些我認為沒問題?！?/p>
拒開發(fā)票
對于小微企業(yè)、個體戶，在稅收方面的相關法律上已經(jīng)有了不少優(yōu)惠政策。但對一些商家來說，繳稅仍舊好像從自己口袋里掏錢，多少都舍不得。
外賣平臺上的商戶不支持線上開票的現(xiàn)象不在少數(shù)。例如，當在餓了么上下單時，在結(jié)算頁面的發(fā)票信息一欄，常常會看到這樣一句話：該店不支持線上開票，請電話聯(lián)系商戶。
常常在餓了么、美團外賣等平臺叫外賣的市民趙女士說，大多數(shù)不提供發(fā)票的商家都是小型商戶，但也有一些是知名的連鎖加盟店。“大型餐館一般不會出現(xiàn)這樣的問題，這些商家會標明‘該商家支持開發(fā)票，請在下單時填寫好發(fā)票抬頭’?！?/p>
外企職員賀小姐也感同身受。她說，自己曾經(jīng)在線上訂了公司附近某知名麻辣燙連鎖品牌的菜品，卻被告知不能開發(fā)票?！拔耶敃r就打電話過去了，對方只說自己沒有買發(fā)票，別說線上訂餐，就算去堂食也沒有發(fā)票。只能提供手寫的收據(jù)和消費小票。”
趙女士和賀小姐的經(jīng)歷不是個例。
記者也致電了一家自己曾經(jīng)訂過餐的商戶，在餓了么平臺，這家餐廳的月售銷量為335單。
“您這兒能開發(fā)票嗎？”
“我們只能開收據(jù)，就是手寫的收條。您想點多少啊？”
“我們大概四五個人，點四五個菜吧。”
“那估計得超過100元錢了。超過100元的話，我可以找鄰居餐館買一張發(fā)票，100元一張的。您要點得少，就沒有票了。咱們是小餐館，沒法開，不行您就去能開發(fā)票的店點餐……”
餐廳老板娘說得懇切，可聽起來總覺得有點不對勁。
記者咨詢12366納稅服務熱線，工作人員表示，根據(jù)相關法規(guī)，銷售商品以及提供服務，收取款項，應當開具發(fā)票。稅務部門會給商家核定一定量的發(fā)票版額和數(shù)量，如果根據(jù)業(yè)務需要不夠用了，可以申請增量。
本以為開發(fā)票不是什么難事兒，卻處處碰到釘子。在記者采訪到的一位稅務專家看來，這背后能反映不少問題。
“應該說，從稅收制度法規(guī)這方面來看，我們國家沒有任何疏漏?！边@位稅務專家首先表示。他說，作為商家，進行經(jīng)營活動了，就有義務為消費者開具發(fā)票?！霸谶M行了工商登記的前提下，現(xiàn)在一些商家之所以不開具發(fā)票，就有隱瞞收入、逃稅的傾向。因為你要開票，首先就得去稅務機關領購發(fā)票，你一個月報的銷售收入就不能比開具的發(fā)票金額少，這對于部分小個體戶來說，自然就是一種‘負擔’。有的商家說‘這個月的票用完了，下個月您再來拿吧’，但仔細想想，作為一個持續(xù)經(jīng)營的商家，對于自己的經(jīng)營肯定要有一個合理的估算，至少不能月初讓開票，這個商家就說‘票用完了’吧？何況，票用完了，你可以再及時領購。”
該稅務專家坦言，如今，對于小微企業(yè)、個體戶，在稅收方面的相關法律上已經(jīng)有了不少優(yōu)惠政策。但對一些商家來說，“繳稅仍舊好像從自己口袋里掏錢，多少都舍不得?！?/p>
“有的時候，超過一定金額了商家才肯開票，這說明‘大主顧’的訂單，商家在權(quán)衡利弊后，還是舍不得拒絕。”（來源：天津日報 文/胡萌偉）
