(網(wǎng)經(jīng)社訊)36氪獲悉，六膳門近日完成了數(shù)千萬元人民幣 A 輪融資。由金沙江聯(lián)合領(lǐng)投，上市公司新大洲控股跟投，本輪融資老股東經(jīng)緯中國、九合創(chuàng)投也參與了跟投。
3.6 萬億餐飲市場，餐飲供應(yīng)鏈端的服務(wù)占到了的餐飲市場總量的 1/4 ，將中小餐飲商家的采購需求集中后再進行原料配送或凈菜半成品配送是過往我們比較熟悉的供應(yīng)鏈 B2B 的模式。
在六膳門創(chuàng)始人及 CEO 哈楠看來，當品牌化、零售化成為餐飲領(lǐng)域的新趨勢時，對于中小餐飲品牌來說，如何迅速的規(guī)?；瘮U張是當下最大的需求點。
關(guān)于中餐難以形成大體量連鎖的原因，一個共識在于“太過非標”，如果去梳理業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)則會發(fā)現(xiàn)，“非標”主要集中在后廚環(huán)節(jié)。
在解決標準化的問題上，中央廚房模式大家一定很熟悉：一些連鎖餐飲品牌會建立自己的中央廚房，將已經(jīng)把加工的差不多的半成品或準成品提供給分店，分店只需簡單的復熱加工即可。集約化的生產(chǎn)降低了成本的同時，也能夠提升品控和運營效率，在拓新店時，餐飲企業(yè)只需要考慮選址和前廳服務(wù)人員即可。
但無論是從成本投入還是運營管理角度，中央廚房對于相對早期、小規(guī)模的餐飲品牌來說都是不小的一筆投入，因此，而六膳門在做的事情就可以理解為“中央廚房式”的 B2B餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)。
六膳門的服務(wù)具體涵蓋了以下幾方面：
菜品研發(fā)。這里指的是通過工業(yè)化的形式，以物理控制溫度曲線而非傳統(tǒng)烹飪的形式去復原具體菜品，哈楠提到，這一點主要是為了從口味和品質(zhì)上進行保證；
準成品生產(chǎn)，在工業(yè)化研發(fā)的基礎(chǔ)上，團隊能夠?qū)崿F(xiàn)以食材為單位的模塊化生產(chǎn)，最終能夠?qū)崿F(xiàn)以“柔性生產(chǎn)”，對于合作品牌不會設(shè)置太高的起訂量，最少能夠滿足 30 份的生產(chǎn)需求，這是團隊相對于傳統(tǒng)食品代工企業(yè)的另一個優(yōu)勢；
配送。團隊和冷鏈合作將這些產(chǎn)品直接配送到門店。
從品牌端來看，通過和六膳門合作，能夠減輕降低集采成本、在保證菜品標準化基礎(chǔ)上加快了擴張速度，據(jù)了解，團隊目前已經(jīng)和 50 多個餐飲品牌合作，覆蓋了 300 多家門店，每天能夠生產(chǎn) 300 多個 SKU，從集采食材到配送到門店的時間控制在 18 小時內(nèi)，對于六膳門來說也相當于 0 庫存運轉(zhuǎn)。
如果要服務(wù)不同的品牌、不同菜品開發(fā)需求，對于六膳門的挑戰(zhàn)則在于生產(chǎn)流程的把控，即如何將不同需求融入到標準化的生產(chǎn)流程中。
六膳門的解決方法是，通過內(nèi)部SOP作業(yè)流程的標準化和數(shù)據(jù)化系統(tǒng)來實現(xiàn)柔性生產(chǎn)、提升人效。以團隊自主開發(fā)的數(shù)據(jù)系統(tǒng)為例，從獲客到解決方案、門店需求、生產(chǎn)排期以及配送等各個環(huán)節(jié)的信息能夠?qū)崿F(xiàn)即時互通，本輪融資完成后，計劃實現(xiàn) 70% 以上的自動化生產(chǎn)水平。
目前，六膳門已經(jīng)在北京、上海目前團隊在北京上海運營有 2 個中央工廠，在規(guī)?；瘮U張上，除了繼續(xù)復制目前的“工廠”外，團隊也計劃以輸出管理系統(tǒng)、設(shè)備的形式和傳統(tǒng)食品代工商合作，以“托管”的形式將其納入自身供應(yīng)鏈體。
類似的模式行業(yè)內(nèi)還有提供火鍋底料供應(yīng)鏈的頤海國際、“蜀?！钡取！?a href="http://qjkhjx.com/stock.html" target="_blank">京東新通路”也在今年年初宣布正式進軍餐飲B2B，為中小餐飲門店推出了一套包括食材供應(yīng)、食材認證、菜品研發(fā)和門店服務(wù)在內(nèi)的餐飲解決方案。
關(guān)于投資邏輯，經(jīng)緯中國合伙人肖敏認為：“食品工業(yè)化是大趨勢，整個賽道具有巨大的想象空間。國內(nèi)萬億級的市場里，絕大多數(shù)餐飲品牌還未建立起工業(yè)化供應(yīng)鏈體系，成本壓力倒逼門店改革，存在大量需求等待滿足。六膳門提供的解決方案可以幫助餐廳改善成本結(jié)構(gòu)、增加出品效率、提升盈利能力，未來有機會成為餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施之一。
翊翊資本合伙人李棟表示表示：六膳門從中小客戶開始，到今天可以服務(wù)一些行業(yè)頭部的品牌客戶，驗證了餐飲行業(yè)食品工業(yè)化的需求與趨勢，也是對于團隊成長性和能力的證明。翊翊看好公司長期發(fā)展。（來源：36氪）
