(電子商務(wù)研究中心訊)共享廚房「熊貓星廚」已完成數(shù)千萬(wàn)美元 B 輪融資，由嘉御資本、啟承資本領(lǐng)投，紅星美凱龍、DCM、世界銀行等跟投，主要用于線(xiàn)下拓店和健全商戶(hù)服務(wù)體系。
熊貓星廚 CEO 李海鵬表示，在千億級(jí)外賣(mài)市場(chǎng)背景下，體驗(yàn)方式和交付場(chǎng)景發(fā)生了根本性變化，生產(chǎn)結(jié)構(gòu)也就勢(shì)必要作出調(diào)整，這就是外賣(mài)共享廚房的市場(chǎng)機(jī)會(huì)所在。
去年3月，36氪詳細(xì)報(bào)道過(guò)熊貓星廚，熊貓星廚主要面向外賣(mài)餐飲品牌，前端為商戶(hù)提供場(chǎng)地、廚房自動(dòng)化設(shè)備、水電燃?xì)赓Y源，后端提供品牌孵化、代運(yùn)營(yíng)和數(shù)據(jù)分析等全方位的服務(wù)。
在盈利模式上，熊貓星廚的營(yíng)收依然主要來(lái)自 B 端，包括一次性入場(chǎng)費(fèi)和租金。以北京為例，進(jìn)駐品牌方單店的一次性入場(chǎng)費(fèi)，約為2萬(wàn)元；另一個(gè)是共享廚房場(chǎng)地及全系列配套服務(wù)的費(fèi)用，大約為每品牌單店月租金1萬(wàn)元，李海鵬曾稱(chēng)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是市面平均水平的一半。
目前來(lái)看，這個(gè)盈利模式?jīng)Q定了：想要增加營(yíng)收，就必須積累門(mén)店數(shù)量和招募商戶(hù)。
在拓店方面，熊貓星廚也采用了“ A 類(lèi)地段 C 類(lèi)位置”的選址策略，同時(shí)在兩年多的經(jīng)營(yíng)下，團(tuán)隊(duì)已經(jīng)熟悉北京主流商圈可選地址，并且在獲取資源上形成一定優(yōu)勢(shì)，使得熊貓星廚能夠?qū)崿F(xiàn)低價(jià)、快速拿地拓店。
用 “拎包入駐”的便利入駐方式和低廉的場(chǎng)地租金，熊貓星廚累計(jì)吸引到500多個(gè)品牌入駐，其中70%為成熟商戶(hù)，涵蓋了餐飲集團(tuán)、連鎖店、餐飲單店等多種餐飲業(yè)態(tài)，入駐的知名餐飲品牌有海底撈、霸蠻牛肉粉、真功夫、Luckin Coffe 等，表現(xiàn)優(yōu)異的門(mén)店日均訂單量可達(dá) 7800 單。
而足夠多的門(mén)店數(shù)和合作品牌數(shù)又將反哺熊貓星廚對(duì)地產(chǎn)、食材和設(shè)備供應(yīng)商和物流服務(wù)商的議價(jià)能力。
如今，熊貓星廚線(xiàn)下已經(jīng)擴(kuò)展至 80 家，已經(jīng)從純外賣(mài)店逐步過(guò)渡為“外賣(mài)+堂食”店，從北京走向了上海、杭州和深圳，預(yù)計(jì)在一年內(nèi)會(huì)將線(xiàn)下門(mén)店增至 200 家（目前已經(jīng)簽約百余家門(mén)店），新店將集中在北京、上海。
但李海鵬不愿止步于場(chǎng)地、設(shè)備租賃的空間經(jīng)營(yíng)，他將熊貓星廚定義為“餐飲品牌加速器”，認(rèn)為熊貓星廚的壁壘將在于“門(mén)店數(shù)+服務(wù)”。
李海鵬表示，熊貓星廚的自身價(jià)值在于為餐飲品牌所提供的服務(wù)體系，這也將是它區(qū)別于吉刻聯(lián)盟等同類(lèi)共享廚房的核心和長(zhǎng)期良性的營(yíng)收增長(zhǎng)點(diǎn)。
具體來(lái)說(shuō)包括品牌孵化、資源對(duì)接、數(shù)據(jù)鏈搭建等內(nèi)容：
品牌孵化：主要針對(duì)中小餐飲品牌，為品牌提供餐品拍攝、描述、菜單/ LOGO 設(shè)計(jì)、公眾號(hào)運(yùn)營(yíng)等品牌孵化服務(wù)，以及眾籌資金支持、員工招聘與培訓(xùn)（熊貓課堂）、線(xiàn)上線(xiàn)下代運(yùn)營(yíng)等；
資源對(duì)接：搭建了資源庫(kù)“熊貓智庫(kù)”，商戶(hù)可以在智庫(kù)內(nèi)對(duì)接熊貓星廚合作供應(yīng)商，如美菜、六扇門(mén)等，以及實(shí)現(xiàn)跨界合作品牌，如順豐、滴滴、58到家等。
在豐富業(yè)務(wù)形態(tài)方面，把服務(wù)做重的確比單純地空間經(jīng)營(yíng)更有延展性。同時(shí)，集中起來(lái)的商戶(hù)需求大概率會(huì)成為資源洼地的推動(dòng)力，因而熊貓星廚做撮合生意也順理成章。
但餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)用慘烈二字形容也不為過(guò)，據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，2017 年年底比年初新增了 311 萬(wàn)家餐廳，但關(guān)店數(shù)是開(kāi)店數(shù)的 91.6% ，平均每個(gè)玩家的生命周期僅 508 天。
餐飲品牌的生命力與餐品、服務(wù)、品牌息息相關(guān)，要孵化新的餐飲品牌也絕不是做好品牌包裝這么簡(jiǎn)單，熊貓星廚如何增強(qiáng)品牌生命力？或許是團(tuán)隊(duì)接下來(lái)繞不過(guò)去的挑戰(zhàn)。
據(jù)悉，熊貓星廚已于2017年完成數(shù)千萬(wàn)美元的 A 輪融資，資方為 DCM、嘉程資本。（來(lái)源：36氪 文/Jamie）
