(電子商務(wù)研究中心訊) 摘要：中國電子商務(wù)研究中心主任曹磊在接受《南方日報》記者采訪時表示，曾一度占到了一個品牌流量和互聯(lián)網(wǎng)變革的先機，那么今后勢必往線下拓展更多資源，加之中國80%以上的消費品銷售仍然在線下進行，整個線上的流量經(jīng)營模式已經(jīng)遇到了瓶頸，電商轉(zhuǎn)向?qū)嶓w渠道尋突破，爭先布局線下實體店，成為今年的一個競爭狀態(tài)。
以下是該報道原文全文鏈接：《良品鋪子發(fā)力華南市場，花費數(shù)億元打造數(shù)字化門店 休閑零食棄“網(wǎng)紅”謀“全渠道”》
國內(nèi)休閑零食市場正在步入萬億級體量。據(jù)億歐智庫預(yù)計，3年后市場規(guī)模將達2萬億元。
此前，高速發(fā)展的市場造就了以三只松鼠為代表的一批“網(wǎng)紅”零食品牌。但同質(zhì)化競爭和食品安全隱患等問題依然困擾行業(yè)發(fā)展。隨著百草味聯(lián)姻好想你，三只松鼠謀求上市，零食集合店等新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，以零售門店、第三方電商、社交平臺、App等為矩陣的全渠道轉(zhuǎn)型成為不少休閑零食品牌的選擇，休閑零食市場正式進入全渠道競爭階段。
休閑零食陷入“網(wǎng)紅尷尬”
億歐智庫發(fā)布的《2017中國休閑零食行業(yè)研究報告》顯示，2010年我國休閑零食市場規(guī)模為4014億元，每年以超過10%的增速發(fā)展，預(yù)計今年休閑零食市場將增長11.8%至9191億元。報告還指出，休閑零食呈“第四餐化”趨勢，其市場規(guī)模有望在10—15年內(nèi)占我國消費者食品支出約20%。
市場體量即將步入萬億級，休閑零食也逐漸從路邊攤向精品零食演變，一批互聯(lián)網(wǎng)零食品牌順勢崛起。2012年，網(wǎng)紅零食鼻祖三只松鼠橫空出世，截至今年9月20日，三只松鼠在天貓平臺累計銷售額突破百億元；以線下店起家的良品鋪子去年全渠道終端銷售收入60億元，位居休閑零食行業(yè)第一，其中，線上銷售突破20億元，終端銷售貢獻率在30%。
但同款香辣牛肚在良品鋪子、三只松鼠、來伊份、百草味等近10個零食品牌都有售，行業(yè)的低門檻讓休閑零食品牌陷入了同質(zhì)化的泥潭。
除了同質(zhì)化問題外，安全隱患也是零食“網(wǎng)紅”成名后的困擾。三只松鼠、來伊份均在臨近上市前卷入食品安全事件。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，過去20年，國內(nèi)快消品行業(yè)依托人口紅利和經(jīng)濟發(fā)展急速增長，但基本都是飽和狀態(tài)下的價格戰(zhàn)，很少有差異化的產(chǎn)品和品類創(chuàng)新，更少有企業(yè)能夠建立質(zhì)量管控體系。
行業(yè)發(fā)力全渠道轉(zhuǎn)型
“網(wǎng)紅”不好當之后，全渠道成為休閑零食品牌發(fā)展的大趨勢。三只松鼠從去年開始加大力度建設(shè)線下門店，追趕良品鋪子，另外此前從線下走到線上的百草味，最近這兩年又開始重新布局線下門店。
三只松鼠此前的計劃是2017年開100間線下門店，并在此后3-5年開1000間店，截至目前，三只松鼠已開8間線下門店。按照其招股說明書的說法，在全渠道營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)方面，三只松鼠計劃于2年建設(shè)期內(nèi)使用募投資金完成100家門店布局。去年8月被好想你收購的零食品牌百草味也重歸線下，在繼續(xù)布局線下商超渠道的同時，正式啟動“一城一店”計劃，而7年前百草味則選擇放棄140多家實體店，全面進攻電商。
網(wǎng)經(jīng)社主任曹磊分析稱，曾一度占到了一個品牌流量和互聯(lián)網(wǎng)變革的先機，那么今后勢必往線下拓展更多資源，加之中國80%以上的消費品銷售仍然在線下進行，整個線上的流量經(jīng)營模式已經(jīng)遇到了瓶頸，電商轉(zhuǎn)向?qū)嶓w渠道尋突破，爭先布局線下實體店，成為今年的一個競爭狀態(tài)。
“在全渠道零售時代以及消費者自主選擇的時代，全渠道并不是核心，最終還要回歸消費者對產(chǎn)品的認可。在全渠道模式下，企業(yè)要做的是搭建消費者喜歡的購物方式選擇品牌。而其中，‘門店＋手機’將是未來全渠道零售行業(yè)非常重要的零售變革。”良品鋪子相關(guān)負責人介紹，目前良品鋪子有5種渠道模式并各有側(cè)重。
數(shù)字化門店重在精準選貨
“電商和門店的根本區(qū)別在于數(shù)字化，用數(shù)字化記錄所有交易和互通的顧客，未來的良品鋪子將會是一個數(shù)字化的門店。”據(jù)介紹，良品鋪子的“數(shù)字化門店”體現(xiàn)在會員管理與互動上，通過互聯(lián)網(wǎng)化和數(shù)據(jù)化工具，后臺能迅速地識別顧客喜好，并作針對性的推介，面對顧客不是說“您需要什么”而是“您上次想買的芝士味腰果已經(jīng)到貨，您是否要選點”。問答方式發(fā)生改變的背后是針對每個顧客的個性化服務(wù)。
對于數(shù)字化門店，ONMINE負責人黃凌杰接受南方日報記者采訪時表示，實際上傳統(tǒng)休閑零食門店主要瞄準的是沖動型消費，全渠道的核心是在于精準分析周邊人群的喜好，吸引社區(qū)居民到店購物。位于杭州的ONMINE零食店是銀泰商業(yè)與天貓共同打造的新零售項目，店面以天貓大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，依托零售門店，實現(xiàn)線上線下同款同時同價。
據(jù)黃凌杰介紹，阿里大數(shù)據(jù)也會幫助分析ONMINE所在地消費人群的消費習慣和商品喜好等屬性，使得門店可以為5公里半徑內(nèi)20萬零食愛好者定制最合適的菜單，從而對門店商品進行調(diào)整，這樣一來門店就可以做到上新速度的“短平快”。
“通過我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，新一代的消費者更喜歡細分垂直類的品牌，比如以果干和蔬菜干為賣點的零食品牌嘀嗒貓在我們店里很熱銷。消費者對零食品類的忠誠度不高，只要好吃就行，大而全的品牌優(yōu)勢并不明顯。”對于良品鋪子、三只松鼠、百草味等休閑零食的全渠道轉(zhuǎn)型，黃凌杰表示，打通全渠道的關(guān)鍵還是要實現(xiàn)“最后一公里”的精準選貨。
-對話
良品鋪子副總裁楊銀芬：
門店將成為消費者入口
“未來，良品鋪子不僅是售賣平臺，而且是一個高品質(zhì)零食消費者入口。”良品鋪子副總裁楊銀芬表示，進行數(shù)字化門店改造后的良品鋪子極大提高了門店的運營效率，比如自動補貨系統(tǒng)就極大促進門店運營效率，在門店銷售時，每通過掃碼賣出一件商品，就會在后臺自動剔減庫存，這個數(shù)據(jù)同時會反饋給倉庫，同時倉庫配送的東西也會自動生成配送訂單。針對庫存周轉(zhuǎn)的痛點，能將整個公司供應(yīng)鏈從總倉到門店倉控制在27天內(nèi)，沒有產(chǎn)品積壓就不會有太大的庫存，貨物流通很快，也保證產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。
談到新零售，楊銀芬認為新零售并不是簡單的加法，而是技術(shù)和線下、線上、物流的升級、融合，最終提升的是消費者體驗。
據(jù)了解，良品鋪子2012年開始做電商，在線上渠道，華南占據(jù)重要市場份額，以廣州為例，僅天貓旗艦店數(shù)據(jù)顯示，2016年3月到2017年2月一年間，廣州網(wǎng)友在零食上花了2200多萬元，吃掉了170萬件(袋)良品鋪子的零食。良品鋪子方面透露，深圳作為良品鋪子進軍華南實驗場，1年內(nèi)已開20家門店，未來將探索在廣州的成長空間。（來源：南方日報 文/彭穎 葉丹）
