(網(wǎng)經(jīng)社訊)
一、2019年中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、城鎮(zhèn)化和服務(wù)業(yè)的發(fā)展為我國餐飲和外賣產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。2011年，中國城鎮(zhèn)化率首次超過50%，2019年，中國城鎮(zhèn)化率已經(jīng)達(dá)到了60.6%，城市消費(fèi)成為人們?nèi)粘Ｉ畹闹饕獔?chǎng)景，為餐飲和外賣產(chǎn)業(yè)孕育了巨大的消費(fèi)群體。截至2019年年底，中國外賣消費(fèi)者規(guī)模達(dá)到約4.6億人，占城鎮(zhèn)常住人口數(shù)量的一半以上，在互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)民中的占比也不斷上升，達(dá)到50.7%。
（一）餐飲和外賣產(chǎn)業(yè)成為我國消費(fèi)增長的重要驅(qū)動(dòng)力量
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，2019年，全國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入46721億元，同比增長9.4%（見圖1），超過同期GDP的增速（6.1%）。餐飲業(yè)收入占我國社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重連續(xù)5年提升，2019年達(dá)到11.3%，相比2014年提升了1.2個(gè)百分點(diǎn)，餐飲消費(fèi)成為我國消費(fèi)增長的重要驅(qū)動(dòng)力量。
圖1 2010-2019年中國餐飲業(yè)收入與增長率
數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局
艾瑞咨詢的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2019年中國餐飲外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6536億元，相比2018年增長39.3%（見圖2）。與此同時(shí)，外賣產(chǎn)業(yè)的滲透率也繼續(xù)提升。2019年全年外賣產(chǎn)業(yè)滲透率達(dá)到14.0%，相比2018年的11.0%提升了3個(gè)百分點(diǎn)。美團(tuán)2019年財(cái)報(bào)顯示，2019年美團(tuán)餐飲外賣業(yè)務(wù)繼續(xù)保持強(qiáng)勁增長勢(shì)頭，全年交易筆數(shù)同比增長36.4%至87億筆，交易金額同比增長38.9%至3927億元，日均交易筆數(shù)增長36.4%至2390萬筆，每筆訂單的平均價(jià)值同比增長1.8%。
圖2 2015-2019年中國餐飲外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模與增長率
數(shù)據(jù)來源：艾瑞咨詢
（二）2019年中國外賣消費(fèi)者規(guī)模達(dá)到4.6億人
艾瑞咨詢的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，截至2019年年底，中國外賣消費(fèi)者規(guī)模約4.6億人，相比2018年年底增長12.7%，在9億網(wǎng)民中的占比約為50.7%（見圖3）。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，2019年年末我國城鎮(zhèn)常住人口為84843萬人，按此計(jì)算，外賣消費(fèi)者占我國城鎮(zhèn)常住人口數(shù)量的53.9%。
圖3 2015-2019年中國外賣消費(fèi)者規(guī)模及增長率
數(shù)據(jù)來源：艾瑞咨詢
（三）外賣商戶規(guī)模穩(wěn)步增長，數(shù)字化、在線化速度明顯加快
眾多的餐飲和零售商戶織成了城市的毛細(xì)血管網(wǎng)，是城市功能的有機(jī)組成部分，商戶的有效運(yùn)轉(zhuǎn)和數(shù)字化、在線化程度的提升在一定程度上代表了城市的經(jīng)濟(jì)活力和數(shù)字經(jīng)濟(jì)的發(fā)展水平。我國外賣商戶規(guī)模穩(wěn)步增長，除餐飲外，近兩年甜點(diǎn)飲品、生活超市、生鮮果蔬、鮮花綠植、醫(yī)藥健康等品類的商戶數(shù)量快速增長，數(shù)字化、在線化速度明顯加快。
（四）外賣成為就業(yè)蓄水池，有效發(fā)揮了穩(wěn)就業(yè)的作用
外賣騎手作為“互聯(lián)網(wǎng)+服務(wù)業(yè)”和“智能+物流”的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是伴隨平臺(tái)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而產(chǎn)生的龐大就業(yè)群體。近年來，伴隨著互聯(lián)網(wǎng)外賣服務(wù)在消費(fèi)者生活中的日益普及，外賣騎手通過配送連接用戶和商家，活躍在城市的大街小巷，保障了外賣便利性和配送及時(shí)性，在城市生活中扮演著越來越重要的角色。以美團(tuán)外賣為例，2019年，通過美團(tuán)獲得收入的騎手總數(shù)達(dá)到398.7萬人，比2018年增長23.3%。2020年2月25日，人社部、市場(chǎng)監(jiān)管總局和國家統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合發(fā)文，正式發(fā)布“網(wǎng)約配送員”等16個(gè)新職業(yè)信息。這意味著外賣騎手有了職業(yè)名稱“網(wǎng)約配送員”，“網(wǎng)約配送員”正式進(jìn)入《國家職業(yè)大典》。
二、中國外賣消費(fèi)的主要發(fā)展特征
2020年2月底，美團(tuán)研究院和中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)針對(duì)外賣消費(fèi)者開展了問卷調(diào)查（以下簡稱“消費(fèi)者調(diào)查”）,共回收7298份問卷,其中有效問卷7220份,主要結(jié)論如下：
（一）消費(fèi)場(chǎng)景多元化，外賣成為人們的常規(guī)就餐方式
1.消費(fèi)場(chǎng)景多元化。改善生活已經(jīng)成為餐飲外賣重要的消費(fèi)場(chǎng)景。在回答“您一般在什么樣的場(chǎng)景下外賣點(diǎn)餐（可多選）”這一問題時(shí)，66.9%的消費(fèi)者選擇“有點(diǎn)兒懶，不太想出去”，31.7%的消費(fèi)者選擇“外賣選擇樣式較多”，29.5%的消費(fèi)者選擇“時(shí)間緊張，點(diǎn)外賣可節(jié)省時(shí)間”，28.8%的消費(fèi)者選擇“換個(gè)口味，吃點(diǎn)兒好的犒勞下自己”，24.1%的消費(fèi)者選擇“天氣原因”，其它選擇還包括錯(cuò)過飯點(diǎn)、附近沒有飯館、食堂飯比較難吃等（見圖4）。
圖4 消費(fèi)者點(diǎn)外賣的主要場(chǎng)景
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)
2020年2月外賣消費(fèi)者問卷調(diào)查,有效問卷7220份
2.消費(fèi)時(shí)間靈活化。工作日午餐和晚餐是外賣需求最為集中的時(shí)間段，早餐、夜宵、下午茶等消費(fèi)需求也逐漸成長起來（見圖5）。在回答“加班的時(shí)候晚飯一般怎么解決”時(shí)，57.0%的消費(fèi)者選擇叫外賣，21.4%的消費(fèi)者選擇附近餐館或食堂吃，13.5%的消費(fèi)者選擇回家吃，另有8.1%的消費(fèi)者選擇不吃或者采用其他就餐方式。外賣成為人們“按需吃飯”和“按時(shí)吃飯”的重要保障。
圖5 消費(fèi)者點(diǎn)外賣的時(shí)段分布
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)
2020年2月外賣消費(fèi)者問卷調(diào)查,有效問卷7220份
3.消費(fèi)選擇多樣化。通常情況下，人們往往會(huì)選擇在周圍1公里范圍內(nèi)就近用餐。外賣配送大大提升了消費(fèi)者就餐的便利性和豐富性，將人們的餐館選擇范圍擴(kuò)大至周圍3公里甚至5公里。消費(fèi)者調(diào)查顯示，82.1%的消費(fèi)者表示外賣擴(kuò)大了自己的餐館選擇范圍，其中，17.5%的消費(fèi)者表示外賣將餐館選擇擴(kuò)大了10家以上，23.4%的消費(fèi)者表示外賣將餐館選擇擴(kuò)大了6-10家（見圖6）。
圖6 外賣擴(kuò)大了消費(fèi)者餐館選擇范圍
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)
2020年2月外賣消費(fèi)者問卷調(diào)查,有效問卷7220份
4.消費(fèi)升級(jí)品牌化。出于品牌喜好、食品安全等方面的考慮，消費(fèi)者在叫外賣時(shí)對(duì)品牌商戶較為青睞。消費(fèi)者調(diào)查顯示，65.7%的消費(fèi)者對(duì)外賣有明顯的品牌偏好，其中，9.3%的消費(fèi)者明顯偏好5家以上品牌商戶，29.6%的消費(fèi)者明顯偏好3-5家品牌商戶，26.9%的消費(fèi)者明顯偏好1-2家品牌商戶（見圖7）。
圖7 消費(fèi)者點(diǎn)外賣的品牌偏好情況
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)
2020年2月外賣消費(fèi)者問卷調(diào)查,有效問卷7220份
5.下沉市場(chǎng)增速較快。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，2019年一線城市、新一線城市、二線城市是外賣消費(fèi)的主力市場(chǎng)，占全國訂單總量的64.7%，但低線城市的外賣訂單量、訂單金額增長速度顯著高于高線城市。美團(tuán)2019年財(cái)報(bào)顯示，低線城市是平臺(tái)外賣用戶增長的主要驅(qū)動(dòng)力，大多數(shù)新用戶來自三線及以下城市。同時(shí)，低線城市交易金額增長迅速，2019年第四季度，美團(tuán)餐飲外賣在低線城市的交易額增幅高達(dá)45%。
相比于外賣市場(chǎng)相對(duì)成熟的高線城市，低線城市的外賣市場(chǎng)擁有更為廣闊的發(fā)展空間：一方面，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及度提升、城鎮(zhèn)居民人均可支配收入的增長、互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)平臺(tái)和品牌商戶對(duì)四五線城市餐飲市場(chǎng)的重視和布局，低線城市的外賣消費(fèi)者數(shù)量在今后幾年里仍將保持較快增速，從而奠定低線城市外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。另一方面，隨著低線城市消費(fèi)者外賣行為習(xí)慣的不斷養(yǎng)成，消費(fèi)者的消費(fèi)頻率也將逐漸提升，成為低線城市外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展的助推器。
6.用戶評(píng)價(jià)愈發(fā)重要。在回答“影響你選擇一家餐廳叫外賣的主要因素（可多選）”問題時(shí)，58.8%的消費(fèi)者選擇了口碑評(píng)價(jià)，50.0%的消費(fèi)者選擇了菜系風(fēng)味，49.8%的消費(fèi)者選擇了食品安全，41.0%的消費(fèi)者選擇了價(jià)格水平，另有消費(fèi)者選擇了品牌喜愛、服務(wù)水平、配送時(shí)間、營養(yǎng)健康、促銷信息等（見圖8）。
圖8 消費(fèi)者選擇外賣商戶的主要考量因素
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)
2020年2月外賣消費(fèi)者問卷調(diào)查,有效問卷7220份
（二）外賣消費(fèi)向更多品類、更多消費(fèi)場(chǎng)景拓展，開啟萬物到家時(shí)代
餐飲一直是外賣的主要消費(fèi)品類，但近年來餐飲品類的訂單量占比持續(xù)下降，甜點(diǎn)飲品、水果生鮮、生活超市、醫(yī)藥健康等其他品類的需求快速增長，外賣消費(fèi)向更多品類、更多消費(fèi)場(chǎng)景拓展，極大地方便了人們的日常生活。
消費(fèi)者調(diào)查顯示，51.0%的消費(fèi)者表示曾使用外賣買菜買水果、買飲品，46.4%的消費(fèi)者曾使用外賣買蛋糕甜點(diǎn)，41.7%的消費(fèi)者曾使用外賣買生活用品，25.3%的消費(fèi)者曾使用外賣買藥，22.6%的消費(fèi)者曾使用外賣買生鮮肉類，還有消費(fèi)者表示曾使用外賣買鮮花、服裝等商品（見圖9）。外賣的配送速度快、時(shí)效性強(qiáng)，30分鐘至1個(gè)小時(shí)就可配送到家，極大地方便了人們的日常生活。
圖9 消費(fèi)者使用外賣購買非餐飲品類情況
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)
2020年2月外賣消費(fèi)者問卷調(diào)查,有效問卷7220份
在回答“是否在出差或旅行期間叫過外賣（可多選）”時(shí)，36.7%的消費(fèi)者選擇“人生地不熟，酒店叫餐”；30.7%的消費(fèi)者選擇“景區(qū)人多餐貴，外賣解決”；16.4%的消費(fèi)者曾經(jīng)在出差旅行期間通過外賣下單“叫水果，補(bǔ)充營養(yǎng)需求”；7.7%的消費(fèi)者表示出差旅行期間“突然生病，通過外賣買藥”（見圖10）。
圖10 消費(fèi)者出差旅游期間使用外賣情況
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)
2020年2月外賣消費(fèi)者問卷調(diào)查,有效問卷7220份
（三）新一代消費(fèi)者崛起，加速外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展
外賣消費(fèi)的主體集中在城市，消費(fèi)場(chǎng)景以住宅區(qū)、企業(yè)寫字樓為主。外賣產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展與新一代消費(fèi)者崛起、家庭結(jié)構(gòu)小型化、城鎮(zhèn)化發(fā)展、單身經(jīng)濟(jì)和“她經(jīng)濟(jì)”崛起等因素密切相關(guān)。
1.新一代消費(fèi)者崛起。消費(fèi)者調(diào)查顯示，“90后”是外賣最大的消費(fèi)群體，占比超過50%，外賣消費(fèi)最為集中的兩個(gè)年齡段為18-25歲、26-30歲，占比分別為36.1%、22.5%（見圖11）。同時(shí)，“90后”的消費(fèi)頻次較高，18-25歲、26-30歲消費(fèi)者對(duì)外賣的需求頻次遠(yuǎn)高于其他消費(fèi)群體。“70后”、“80后”的消費(fèi)能力更強(qiáng)，單均30元以上的外賣消費(fèi)比例遠(yuǎn)高于“90后”。
圖11 外賣消費(fèi)者的年齡分布
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)
2020年2月外賣消費(fèi)者問卷調(diào)查,有效問卷7220份
2.家庭結(jié)構(gòu)小型化使外賣服務(wù)變得不可或缺。國家統(tǒng)計(jì)局的人口抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，過去十幾年間，我國的家庭人口結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化，一人戶家庭占總戶數(shù)的比例從2002年的7.7%上升至2017年的15.6%，二人戶家庭占總戶數(shù)的比例從2002年的18.4%上升至2017年的27.2%。
伴隨著家庭結(jié)構(gòu)日趨小型化，再加上工作時(shí)間分散化，家庭飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，推動(dòng)餐飲方式實(shí)現(xiàn)“從廚房到餐館再到外賣”的轉(zhuǎn)變，越來越多的家庭、個(gè)人不再自己做飯，或?qū)⒆鲲堃暈殚e暇時(shí)的娛樂。消費(fèi)者調(diào)查顯示，13.2%的消費(fèi)者不會(huì)做飯做菜，85.4%的消費(fèi)者會(huì)做飯做菜,1.4%的消費(fèi)者屬于其他情況。會(huì)做飯的消費(fèi)者中，有33.4%的消費(fèi)者表示喜歡做飯，37.8%的消費(fèi)者表示不喜歡做飯，14.2%的消費(fèi)者表示沒有條件做飯（見圖12）。不會(huì)做飯、不喜歡做飯、沒有條件做飯的消費(fèi)者外賣消費(fèi)頻次相對(duì)較高。
圖12 消費(fèi)者做飯技能掌握情況
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)
2020年2月外賣消費(fèi)者問卷調(diào)查,有效問卷7220份
3.城鎮(zhèn)化促進(jìn)外賣發(fā)展。改革開放以來，我國城鎮(zhèn)化進(jìn)程加速，城鎮(zhèn)化建設(shè)和城市發(fā)展取得了舉世矚目的成就。2019年末，我國城鎮(zhèn)常住人口占總?cè)丝诘谋戎匾呀?jīng)達(dá)到了60.6%，城鎮(zhèn)化的發(fā)展推動(dòng)了地區(qū)間的人口流動(dòng)，很多勞動(dòng)者選擇獨(dú)自在異地工作，這也促進(jìn)了外賣產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。消費(fèi)者調(diào)查顯示，有工作的外賣消費(fèi)者中，20.3%屬于在異地、省外工作，16.4%屬于在異地但是省內(nèi)工作，32.4%屬于在家鄉(xiāng)工作，30.9%屬于自由職業(yè)（見圖13）。
圖13 外賣消費(fèi)者的工作地分布
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)
2020年2月外賣消費(fèi)者問卷調(diào)查,有效問卷7220份
4.未婚單身是外賣的主力消費(fèi)人群。消費(fèi)者調(diào)查顯示，未婚單身是外賣的主力消費(fèi)人群，占比高達(dá)44.6%。未婚戀愛人群的占比為17.3%，已婚人群的占比為32.8%，其他人群的占比為5.3%（見圖14）。需要關(guān)注的是，從消費(fèi)頻次來看，單身和戀愛人群的消費(fèi)頻次明顯高于已婚人群。較大比重的單身和戀愛人群廚房條件有限，同時(shí)年輕人做飯的能力和意愿都比較低，很多人通過外賣解決就餐問題。已婚人群房產(chǎn)擁有率高，和父輩一起居住的比例大，做飯多由父輩負(fù)責(zé)，導(dǎo)致已婚人群的外賣消費(fèi)頻次低于未婚人群。
圖14 消費(fèi)者婚姻狀況分布
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)
2020年2月外賣消費(fèi)者問卷調(diào)查,有效問卷7220份
5.“她經(jīng)濟(jì)”釋放活力。消費(fèi)者調(diào)查顯示，經(jīng)常叫外賣的消費(fèi)者中，女性消費(fèi)者的占比為51.1%，高于男性消費(fèi)者的占比（48.9%）。同時(shí)，經(jīng)常叫外賣的消費(fèi)者中，未婚戀愛和已婚群體中女性消費(fèi)者的占比分別為58.1%、57.7%，遠(yuǎn)高于單身群體中女性消費(fèi)者的占比（43.6%）（見圖15）。
圖15 消費(fèi)者婚姻狀況分布
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)
2020年2月外賣消費(fèi)者問卷調(diào)查,有效問卷7220份
三、外賣幫助餐飲和零售商戶拓展營收渠道
2020年2月底，美團(tuán)研究院和中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)針對(duì)外賣商戶開展了問卷調(diào)查（以下簡稱“商戶調(diào)查”）,共回收13686份問卷,其中有效問卷13015份,結(jié)合美團(tuán)平臺(tái)的外賣大數(shù)據(jù)，外賣對(duì)商戶供給的影響主要體現(xiàn)在下述方面：
（一）外賣多方面助力商戶，幫助商戶拓營收渠道
在回答“外賣對(duì)您的幫助主要體現(xiàn)在哪些方面？（可多選）”問題時(shí)，68.6%的餐飲商戶認(rèn)為外賣拓展了營收渠道，59.3%的餐飲商戶認(rèn)為外賣增加了客源，59.2%的餐飲商戶認(rèn)為外賣擴(kuò)大了覆蓋范圍，47.4%的餐飲商戶認(rèn)為加入外賣是為了迎合行業(yè)大趨勢(shì)做準(zhǔn)備，另有一些餐飲商戶認(rèn)為外賣提升了商戶的數(shù)字化程度、幫助延長了營業(yè)時(shí)間。相比之下，零售商戶比餐飲商戶對(duì)于外賣的意義感受更為強(qiáng)烈（見圖16）。
圖16 外賣對(duì)餐飲&零售商戶的幫助
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)
2020年2月外賣商戶問卷調(diào)查,有效問卷13015份
（二）八成商戶表示開通外賣后營業(yè)收入實(shí)現(xiàn)了增長
商戶調(diào)查顯示，86.8%的外賣商戶（包含餐飲和零售商戶）表示開通外賣后營業(yè)收入實(shí)現(xiàn)了增長，其中10.3%的外賣商戶認(rèn)為營業(yè)收入的增幅在50%以上，21.2%的外賣商戶認(rèn)為營業(yè)收入增長了21%-50%，55.3%的外賣商戶認(rèn)為營業(yè)收入的增幅在20%以下，只有13.2%的外賣商戶表示開通外賣后營業(yè)收入沒有增加（見圖17）。
圖17 開通外賣后商戶營業(yè)收入變化情況
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)
2020年2月外賣商戶問卷調(diào)查,有效問卷13015份
（三）外賣增量效應(yīng)明顯，充當(dāng)“把蛋糕做大”的角色
商戶調(diào)查顯示，在外賣和堂食關(guān)系方面，74.8%的餐飲商戶認(rèn)為外賣給商戶帶來增量，其中21.9%的餐飲商戶認(rèn)為外賣純屬增量；45.2%的餐飲商戶認(rèn)為外賣帶來一部分增量，對(duì)堂食影響不大；7.7%的餐飲商戶認(rèn)為外賣帶來小部分增量，對(duì)堂食有一定影響；19.6%的餐飲商戶認(rèn)為外賣和堂食是此消彼長的關(guān)系（見圖18）。
圖18 餐飲商戶眼中外賣和堂食的關(guān)系
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)
2020年2月外賣商戶問卷調(diào)查,有效問卷13015份
（四）更多品牌商戶接入外賣，通過產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)造新的消費(fèi)場(chǎng)景
新時(shí)代消費(fèi)群體的個(gè)性化消費(fèi)特征對(duì)品牌認(rèn)知度、品牌文化的歸屬感都要遠(yuǎn)超父輩。在流量紅利逐漸見頂?shù)拇蟊尘跋拢惋嬌虘舾蛴谧銎放?，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。美團(tuán)外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2019年來自品牌商戶的外賣訂單量占比約為1/4，同時(shí)，更多的品牌商戶加速接入外賣平臺(tái)，包括西貝、外婆家、大鴨梨等正餐品牌。大鴨梨2019年進(jìn)行的改革中，外賣菜品的結(jié)構(gòu)優(yōu)化、菜品品質(zhì)提升、餐盒和外賣包裝升級(jí)均被放在了重要位置。
關(guān)于餐飲應(yīng)該多維度、多渠道、多場(chǎng)景發(fā)展還是應(yīng)該專注于某一維度、某一渠道、某一場(chǎng)景做深做透，一直是餐飲業(yè)爭論的焦點(diǎn)，沒有定論。外賣的消費(fèi)場(chǎng)景與堂食有所不同，餐飲經(jīng)營者努力通過產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)造新的消費(fèi)場(chǎng)景，“餐+飲”的模式便是一種有效的嘗試。2019年，湊湊的“火鍋+茶飲”模式取得了良好效果，其中茶飲部分已占到湊湊營業(yè)額的20%，而茶飲收入的40%是由外賣貢獻(xiàn)的，茶飲外賣成為湊湊的營收新增長點(diǎn)。
（五）外賣有效拉動(dòng)餐飲就業(yè)
商戶調(diào)查顯示，47.5%的餐飲商戶表示針對(duì)外賣業(yè)務(wù)設(shè)置專崗，其中23.0%的餐飲商戶配置1人，16.7%的餐飲商戶配置2人，5.8%的餐飲商戶配置3-5人，2.0%的餐飲商戶配置5人以上，外賣拉動(dòng)就業(yè)效應(yīng)明顯（見圖19）。
圖19 餐飲外賣專人設(shè)置情況
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)
2020年2月外賣商戶問卷調(diào)查,有效問卷13015份
四、外賣騎手工作的主要發(fā)展特征
2019年底，美團(tuán)研究院和中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)對(duì)騎手進(jìn)行了問卷調(diào)查（下文簡稱“騎手調(diào)查”），共回收18.9萬份，其中有效問卷17.6萬。騎手調(diào)查顯示，外賣騎手工作的發(fā)展特征主要體現(xiàn)在下述方面：
（一）外賣騎手主要工作在經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)地區(qū)
騎手調(diào)查顯示，外賣騎手主要來源于人口大省，排在前五的分別為河南、廣東、安徽、四川和江蘇。從工作所在地來看，外賣騎手主要集中在經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的地區(qū)。廣東、江蘇、浙江、上海、北京的騎手?jǐn)?shù)量最多（見表1）。由此可見，騎手往往從人口大省流向經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省，尋求就業(yè)機(jī)會(huì)。
表1 2019年美團(tuán)騎手就業(yè)和來源省份分布
排名
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)2019年10-12月外賣騎手調(diào)查,有效問卷17.6萬份
（二）配送效率提升，日均配送里程和訂單數(shù)有所增長
騎手調(diào)查顯示，2019年騎手日均配送里程有所增長，相比2018年增長約5.5%。日均配送里程大于50公里的騎手比例從2018年的13.8%增至2019年的18.2%。
騎手工作配送效率提升，背后是科技與創(chuàng)新帶來的深刻變革。與騎手工作直接相關(guān)的技術(shù)包括移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等。通過運(yùn)用機(jī)器學(xué)習(xí)、運(yùn)籌優(yōu)化、調(diào)度仿真等技術(shù)研發(fā)智能調(diào)度系統(tǒng)，即時(shí)配送平臺(tái)以效率最高的方式分派和優(yōu)化訂單，人效增加了40%以上，顯著提升了配送效率和消費(fèi)者體驗(yàn)，降低了社會(huì)物流成本，數(shù)十萬騎手得以將美食按時(shí)送到消費(fèi)者手中。以“美團(tuán)超腦”為例，在高峰期，每小時(shí)要支持29億次的路徑規(guī)劃算法，平均0.55毫秒規(guī)劃1次路線。此外，美團(tuán)外賣還注重研發(fā)智能電動(dòng)車、智能配送餐箱、智能語音助手、配送機(jī)器人等，提升配送效率和消費(fèi)者體驗(yàn)。
（三）就業(yè)時(shí)間靈活是騎手工作的最顯著特征
就業(yè)時(shí)間靈活既是騎手工作吸引騎手的最重要原因，也是其工作本身的最顯著特征。這也符合當(dāng)代新就業(yè)形態(tài)和靈活就業(yè)的特點(diǎn)。騎手調(diào)查顯示，64.0%的騎手對(duì)時(shí)間靈活最為看重，在諸多因素中排名最高（見圖20）。從時(shí)間分布來看，平均每天配送時(shí)間低于4小時(shí)的騎手占比達(dá)到58.8%，近六成騎手工作時(shí)間自由，騎手在工作之余還有參加教育培訓(xùn)或從事其他工作的時(shí)間。
圖20 騎手對(duì)騎手工作最看重的點(diǎn)
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)
2019年10-12月外賣騎手調(diào)查,有效問卷17.6萬份
騎手調(diào)查顯示，部分騎手來自工廠工人、餐飲業(yè)從業(yè)人員等，騎手認(rèn)為騎手工作對(duì)自己生活的幫助主要體現(xiàn)在“時(shí)間自由，獲得收入的同時(shí)還能照顧家庭”“熟悉了城市，融入城市生活”“失業(yè)之后的緩沖板，維持生活繼續(xù)”“提供了城市落腳第一步”等。
五、2020年上半年中國外賣產(chǎn)業(yè)的發(fā)展新特征
（一）疫情對(duì)餐飲行業(yè)供給和消費(fèi)兩端均產(chǎn)生嚴(yán)重沖擊，恢復(fù)消費(fèi)信心、提振餐飲消費(fèi)是重中之重
突如其來的新冠肺炎疫情對(duì)我國餐飲行業(yè)產(chǎn)生嚴(yán)重沖擊，餐飲供給和消費(fèi)兩端在疫情期間均出現(xiàn)明顯下滑。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年1-4月全國餐飲收入8333億元，增速較上年同期下降41.2個(gè)百分點(diǎn)，相比社會(huì)消費(fèi)品零售總額的降幅（-16.2%），全國餐飲市場(chǎng)的降幅高于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的降幅25個(gè)百分點(diǎn)，其中，限額以上單位餐飲收入1786億元，同比下降38.6%。從疫情發(fā)生到目前，餐飲業(yè)經(jīng)歷了斷崖式下跌、消費(fèi)低迷、復(fù)蘇回暖、相對(duì)穩(wěn)定期四個(gè)發(fā)展階段。在此期間，國家采取房租減免、稅收減免、金融優(yōu)惠貸款等一系列支持政策，中國飯店協(xié)會(huì)等行業(yè)協(xié)會(huì)推出一系列服務(wù)指南、標(biāo)準(zhǔn)和抗擊疫情的倡議，美團(tuán)推出“春風(fēng)行動(dòng)”，從增加平臺(tái)商戶的營業(yè)收入、穩(wěn)定商戶的現(xiàn)金流等核心痛點(diǎn)幫助商戶復(fù)工復(fù)產(chǎn)，同時(shí)在開源節(jié)流、安全保障、供應(yīng)鏈服務(wù)、技能培訓(xùn)等方面全面發(fā)力，用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的數(shù)字化力量，推出多項(xiàng)商戶幫扶舉措，產(chǎn)生了良好的效果。隨著疫情防控形勢(shì)持續(xù)向好，我國餐飲商戶加快復(fù)工復(fù)市，餐飲消費(fèi)逐步復(fù)蘇，截至5月24日，我國餐飲商戶復(fù)工率達(dá)到94.9%，消費(fèi)復(fù)蘇率達(dá)到88.9%，消費(fèi)復(fù)蘇率和餐飲商戶復(fù)工率之間相差6個(gè)百分點(diǎn)（見圖21）。
圖21 全國餐飲商戶復(fù)工和消費(fèi)復(fù)蘇情況
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院“生活服務(wù)消費(fèi)復(fù)蘇指數(shù)”
雖然餐飲商戶基本全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)，但由于前期受疫情沖擊嚴(yán)重和成本上升等問題，餐飲商戶目前仍面臨較大的營業(yè)收入回補(bǔ)壓力。2020年4月底，美團(tuán)研究院針對(duì)餐飲商戶的進(jìn)一步調(diào)查顯示，餐飲商戶面臨的主要困難是到店顧客較少、門店租金壓力、人工成本壓力（見圖22）。八成以上的商戶認(rèn)為還需要3個(gè)月以上的時(shí)間才能恢復(fù)到正常營業(yè)水平。下一階段一方面需要盡力保證市場(chǎng)供給，尤其是小微商戶的供給；另一方面需要恢復(fù)大家的消費(fèi)信心，大力提振餐飲消費(fèi)。
圖22 餐飲商戶面臨的主要困難
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)收銀和美團(tuán)研究院2020年4月底問卷調(diào)查
（二）外賣在餐飲業(yè)抗疫過程中發(fā)揮了重要作用，加速行業(yè)線上化進(jìn)程
此次新冠肺炎疫情波及范圍廣、持續(xù)時(shí)間長，防控嚴(yán)格，餐飲商戶的堂食業(yè)務(wù)受到較大沖擊，外賣作為餐飲業(yè)的線上渠道在抗疫過程中發(fā)揮了非常重要的作用，幫助餐飲商戶增加了營收渠道和來源，促進(jìn)了餐飲行業(yè)的消費(fèi)復(fù)蘇（見圖23）。
圖23 我國餐飲消費(fèi)復(fù)蘇率走勢(shì)
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院“生活服務(wù)消費(fèi)復(fù)蘇指數(shù)“
疫情同時(shí)也推動(dòng)了餐飲行業(yè)線上化，更多的品牌餐廳開始通過美團(tuán)平臺(tái)開展外賣服務(wù)，僅2020年一季度就有超過五成必吃榜餐廳上線外賣，餐飲行業(yè)線上化趨勢(shì)明顯加速。2020年4月底美團(tuán)研究院針對(duì)商戶的進(jìn)一步調(diào)查顯示，對(duì)于未來經(jīng)營模式，55.0%的餐飲商戶表示今后會(huì)線上線下并重實(shí)現(xiàn)一體化融合發(fā)展；16.0%的餐飲商戶表示在線下經(jīng)營為主的同時(shí)加大線上投入；7.4%的餐飲商戶表示線上經(jīng)營為主，線下經(jīng)營為輔（見圖24）。
圖24 餐飲老板未來經(jīng)營計(jì)劃
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)收銀和美團(tuán)研究院2020年4月底問卷調(diào)查
（三）疫情期間外賣訂單結(jié)構(gòu)從餐飲向零售拓展，外賣零售成為到家經(jīng)濟(jì)的重要組成部分
疫情期間，安全成為消費(fèi)的前提，以生活超市、生鮮果蔬、醫(yī)藥健康等為代表的外賣零售發(fā)展迅速。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，疫情期間外賣訂單結(jié)構(gòu)從餐飲向零售拓展，生活超市、生鮮果蔬銷售額增長迅速，生活超市在外賣零售中的占比從2019年的18.6%上升至2020年2月份的39.2%，4月份和5月份穩(wěn)定在20%-25%左右；生鮮果蔬的占比從2019年的15.0%上升至2020年2月份的23.1%，4月份和5月份穩(wěn)定在15%左右；醫(yī)藥健康占比從2019年的3.5%上升至2020年1月份的6.3%，4月份和5月份穩(wěn)定在4%-5%左右（見圖25）。
分場(chǎng)景來看，住宅區(qū)訂單占比從2019年的47.2%上升至2020年2月份的59.0%，4月份和5月份穩(wěn)定在52%左右；企業(yè)寫字樓訂單占比從2019年的10.6%下降至2020年2月份的9.0%，隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)的推進(jìn)，這一比重上升至4月份和5月份的13%左右（見圖26）。
圖25 外賣零售品類訂單占比
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)平臺(tái)大數(shù)據(jù)
圖26 外賣場(chǎng)景訂單占比
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)平臺(tái)大數(shù)據(jù)
2020年4月底美團(tuán)研究院針對(duì)商戶的進(jìn)一步調(diào)查顯示，疫情期間安全送貨到家的線上生鮮零售成為消費(fèi)者在家抗疫購買生鮮的新選擇。新鮮蔬菜、水果、肉禽蛋類是生鮮消費(fèi)最剛需的品類，此外還有牛奶飲品、零食干果、鮮活海鮮水產(chǎn)、凍肉凍水產(chǎn)等豐富的商品，疫情在一定程度上加速了萬物到家時(shí)代的來臨（見圖27）。用戶選擇線上購買生鮮的主要原因（可多選）是無接觸更安全（占比60.1%）和不方便出門（占比49.8%），另外還有部分用戶選擇了品種齊全、貨品新鮮、價(jià)格優(yōu)惠、補(bǔ)充線下購買渠道等。值得注意的是，疫情期間，8.1%的消費(fèi)者為了方便直接購買凈菜、半成品菜、蔬菜肉組合套餐等加工食品。超六成用戶表示線上生鮮消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成，疫情之后會(huì)延續(xù)線上購買習(xí)慣，未來增長潛力巨大。
圖27 疫情期間線上生鮮品類用戶分布（可多選）
數(shù)據(jù)來源 : 美團(tuán)研究院4月底消費(fèi)者生鮮消費(fèi)調(diào)查問卷，有效問卷3244份
（四）外賣騎手等新就業(yè)形態(tài)成為穩(wěn)定社會(huì)就業(yè)的重要力量
疫情期間，基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等新技術(shù)的平臺(tái)經(jīng)濟(jì)、共享經(jīng)濟(jì)等新業(yè)態(tài)迅猛發(fā)展，催生了大量新就業(yè)形態(tài)。美團(tuán)平臺(tái)大數(shù)據(jù)顯示，2020年1月20日-5月24日期間，美團(tuán)平臺(tái)上新注冊(cè)并且有收入的騎手超過100萬人，這些騎手有37.6%來自餐飲等生活服務(wù)業(yè)，27.2%來自制造業(yè)企業(yè)，13.8%來自小微創(chuàng)業(yè)者，成為吸納其他行業(yè)溢出勞動(dòng)力、穩(wěn)定社會(huì)就業(yè)的重要力量。
六、 中國外賣產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
（一）外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)提升，迎來新的發(fā)展機(jī)遇
隨著消費(fèi)者習(xí)慣的養(yǎng)成和餐飲商戶加速線上化，預(yù)計(jì)2020年線上餐飲外賣在中國餐飲大盤中的占比達(dá)到20%左右，總量增長配合結(jié)構(gòu)優(yōu)化，我國外賣產(chǎn)業(yè)有望在未來1-3年內(nèi)發(fā)展成萬億級(jí)別規(guī)模市場(chǎng)。
近幾年，我國外賣產(chǎn)業(yè)的增速遠(yuǎn)高于餐飲產(chǎn)業(yè)的增速，從早、午、晚等正餐到下午茶、夜宵等加餐，外賣正從餐飲的線上渠道升級(jí)成為商戶提升經(jīng)營能力的必要手段。在餐飲外賣促使消費(fèi)者習(xí)慣養(yǎng)成的同時(shí)，又催生出鮮花、生鮮、日常生活用品等非餐品的配送場(chǎng)景和需求。隨著配送能力的不斷增強(qiáng)，也可為更多品類和全時(shí)段配送提供有效供給。
外賣正發(fā)展成為全時(shí)段、跨品類的新零售時(shí)代不可或缺的消費(fèi)場(chǎng)景。它以消費(fèi)者的即時(shí)洞察為核心，以大數(shù)據(jù)為驅(qū)動(dòng)，圍繞著本地生活服務(wù)平臺(tái)打通線上和線下消費(fèi)場(chǎng)景，線上實(shí)現(xiàn)交易閉環(huán)，線下通過即時(shí)配送完成交易履約，為消費(fèi)者提供從需求發(fā)起到商品驗(yàn)收的一站式服務(wù)。
（二）外賣生態(tài)邊界擴(kuò)大，新業(yè)態(tài)、新模式加速出現(xiàn)
外賣為餐飲和零售產(chǎn)業(yè)帶來了新的時(shí)代紅利，線上線下結(jié)合成為我國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展新常態(tài)，在此過程中，出現(xiàn)眾多的新業(yè)態(tài)、新模式、新消費(fèi)者、新企業(yè)、新合作伙伴，外賣生態(tài)邊界擴(kuò)大，成為餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動(dòng)能。
外賣新生態(tài)催生多種新業(yè)態(tài)。目前中國外賣產(chǎn)業(yè)已形成以外賣平臺(tái)為中心，連接消費(fèi)者側(cè)、商戶側(cè)及配送側(cè)的龐大生態(tài)體系（見圖28、圖29）。以商戶供給端為例，商戶服務(wù)生態(tài)包含方便商戶進(jìn)行原材料采購的供應(yīng)鏈服務(wù)，拓展經(jīng)營渠道的共享廚房服務(wù)，提升商戶精細(xì)化運(yùn)營水平的外賣代運(yùn)營服務(wù)，新餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、渠道引流服務(wù)、餐飲媒體、投資機(jī)構(gòu)、連鎖加盟服務(wù)以及針對(duì)商戶的外賣包裝設(shè)計(jì)、環(huán)保材料供應(yīng)等多元化服務(wù)。以配送側(cè)為例，配送生態(tài)內(nèi)包含了提供騎手運(yùn)力管理的加盟商配送服務(wù)，提供騎手頭盔的裝備服務(wù)，提供電動(dòng)車的車輛服務(wù)，提供電動(dòng)車充換電的能源服務(wù)，方便騎手招聘的人力資源服務(wù)，降低騎手宿舍電動(dòng)車火災(zāi)發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的煙感設(shè)備安全服務(wù)等。
圖28 外賣商戶服務(wù)生態(tài)
來源：美團(tuán)研究院整理
圖29 美團(tuán)配送科技開放平臺(tái)
來源：美團(tuán)研究院整理
疫情推動(dòng)外賣行業(yè)不斷創(chuàng)新，加速了餐飲零售化、“手機(jī)菜籃子”生鮮零售的發(fā)展，無接觸服務(wù)、健康碼成為外賣和堂食就餐標(biāo)配，并一定程度上推動(dòng)智能取餐柜、無人配送車等應(yīng)用加速落地。以餐飲零售為例，隨著餐飲產(chǎn)品的不斷標(biāo)準(zhǔn)化、鎖鮮技術(shù)的進(jìn)一步成熟，食品的口味一致性得到保證，餐飲產(chǎn)業(yè)將逐步把零售環(huán)節(jié)打通，嘗試提供半成品零售，同時(shí)很多餐飲商戶線上線下雙渠道聯(lián)動(dòng)，為居民提供送菜服務(wù)，餐飲產(chǎn)業(yè)由服務(wù)產(chǎn)業(yè)開始向服務(wù)+零售產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，二者的融合可能會(huì)創(chuàng)造出新的發(fā)展模式。
（三）外賣消費(fèi)將更加注重食品安全、健康和營養(yǎng)
隨著近些年《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國行動(dòng)的意見》《健康中國行動(dòng)（2019-2030）》等政策的相繼出臺(tái)與落地，“健康”成為國家層面的一個(gè)戰(zhàn)略方向，而餐飲業(yè)對(duì)于保障和促進(jìn)廣大人民健康，提升群眾幸福感具有十分重要的意義。
1.消費(fèi)者健康意識(shí)提升。消費(fèi)者調(diào)查顯示，71.6%的消費(fèi)者表示比較注重或非常注重健康，25.8%的消費(fèi)者表示一般，只有2.6%的消費(fèi)者表示比較不注重或特別不注重健康（見圖30）。不同年齡段、不同婚姻狀態(tài)的人的健康意識(shí)有所差異，總體來看，隨著年齡的增長，人們的健康意識(shí)不斷提升（見圖31），已婚群體的健康意識(shí)大于未婚群體（見圖32）。
圖30 消費(fèi)者的健康意識(shí)
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)
2020年2月外賣消費(fèi)者問卷調(diào)查,有效問卷7220份
圖31 不同年齡段消費(fèi)者的健康意識(shí)
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)
2020年2月外賣消費(fèi)者問卷調(diào)查,有效問卷7220份
圖32 不同婚姻狀態(tài)消費(fèi)者的健康意識(shí)
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)
2020年2月外賣消費(fèi)者問卷調(diào)查,有效問卷7220份
2.外賣健康得到消費(fèi)者的認(rèn)可。消費(fèi)者調(diào)查顯示，32.4%的消費(fèi)者認(rèn)為外賣比較健康或非常健康，59.6%的消費(fèi)者認(rèn)為外賣健康程度還不錯(cuò)（見圖33）。外賣健康得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，但未來還有較大的提升空間。
圖33 消費(fèi)者對(duì)外賣是否健康的態(tài)度
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)
2020年2月外賣消費(fèi)者問卷調(diào)查,有效問卷7220份
3.評(píng)分、品牌等是用戶進(jìn)行外賣消費(fèi)時(shí)的重要參考。在回答“叫外賣時(shí)如何選擇一家放心店（可多選）”時(shí)，61.6%的消費(fèi)者表示會(huì)參考餐廳評(píng)分、銷量、正規(guī)程度，48.5%的消費(fèi)者表示會(huì)選擇有實(shí)體線下商鋪的餐廳，44.3%的消費(fèi)者表示會(huì)選擇堂食吃過的餐廳，39.1%的消費(fèi)者會(huì)選擇品牌餐廳，21.7%的消費(fèi)者會(huì)注重同事朋友間相互交流推薦的餐廳，另有消費(fèi)者會(huì)通過價(jià)格篩選、看包裝盒、支持自取、騎手推薦等方法進(jìn)行鑒別（見圖34）。
圖34 消費(fèi)者如何選擇一家外賣放心店
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)
2020年2月外賣消費(fèi)者問卷調(diào)查,有效問卷7220份
4.消費(fèi)者合理膳食知識(shí)需要加強(qiáng)。在回答“叫外賣時(shí)如何保持自身健康營養(yǎng)、合理膳食（可多選）”問題時(shí)，27.3%的消費(fèi)者表示少油少鹽，25.1%的消費(fèi)者表示避免雙主食或雙葷菜，22.4%的消費(fèi)者表示多吃青菜，18.4%的消費(fèi)者表示少吃辣，18.1%的消費(fèi)者表示遠(yuǎn)離煎炸和熏烤，9.0%的消費(fèi)者表示嚴(yán)格控制卡路里，2.3%的消費(fèi)者選擇了其他。值得注意的是，47.6%的消費(fèi)者表示平時(shí)沒太關(guān)注，這反映了消費(fèi)者注重健康意識(shí)和實(shí)際選擇的巨大偏差，未來健康飲食、合理膳食是未來大趨勢(shì)，具有很大的發(fā)展空間，互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)平臺(tái)可加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者健康的引導(dǎo)和宣傳，餐飲商戶應(yīng)注重健康菜品開發(fā)、營養(yǎng)均衡知識(shí)培訓(xùn)、食品安全、優(yōu)化頁面提示等，更好地滿足健康化需求（見圖35）。
圖35 消費(fèi)者叫外賣時(shí)營養(yǎng)搭配方面的妙招
數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)
2020年2月外賣消費(fèi)者問卷調(diào)查,有效問卷7220份
（四）在限塑禁塑大背景下，外賣產(chǎn)業(yè)加速向生態(tài)環(huán)保方向發(fā)展
外賣產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展帶來一次性餐具環(huán)保問題。在“限塑禁塑”的大背景下，2019年2月，上海市公布《上海市生活垃圾管理?xiàng)l例》，并于2019年7月1日正式施行。條例規(guī)定：餐飲服務(wù)及配送服務(wù)，不得主動(dòng)提供一次性餐具,包括一次性筷子、調(diào)羹、叉子、刀等四類餐具，違規(guī)者由市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令限期改正，逾期不改正的處500元以上5000元以下罰款。
2020年1月16日，國家發(fā)展改革委、生態(tài)環(huán)境部聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見》，意見指出：到2020年底，直轄市、省會(huì)城市、計(jì)劃單列市城市建成區(qū)的商場(chǎng)、超市、藥店、書店等場(chǎng)所以及餐飲打包外賣服務(wù)和各類展會(huì)活動(dòng)，禁止使用不可降解塑料袋。到2020年底，全國范圍餐飲產(chǎn)業(yè)禁止使用不可降解一次性塑料吸管，地級(jí)以上城市建成區(qū)、景區(qū)景點(diǎn)的餐飲堂食服務(wù)，禁止使用不可降解一次性塑料餐具。到2022年底，縣城建成區(qū)、景區(qū)景點(diǎn)餐飲堂食服務(wù)，禁止使用不可降解一次性塑料餐具。到2025年，地級(jí)以上城市餐飲外賣領(lǐng)域不可降解一次性塑料餐具消耗強(qiáng)度下降30%。電商、外賣等平臺(tái)企業(yè)要加強(qiáng)入駐商戶管理，制定一次性塑料制品減量替代實(shí)施方案，并向社會(huì)發(fā)布執(zhí)行情況。推動(dòng)電商外賣平臺(tái)、環(huán)衛(wèi)部門、回收企業(yè)等開展多方合作，在重點(diǎn)區(qū)域投放快遞包裝、外賣餐盒等回收設(shè)施。在限塑禁塑大背景下，外賣產(chǎn)業(yè)將加速向生態(tài)環(huán)保方向發(fā)展。
