(電子商務(wù)研究中心訊) 摘要：近日，中國電子商務(wù)研究中心主任曹磊在接受《廣州日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)認(rèn)為，生鮮果蔬對(duì)倉儲(chǔ)和冷鏈的要求很高，快遞環(huán)節(jié)也會(huì)帶來一定的影響，然而最重要的依然是平臺(tái)方的品控措施是否到位。從目前來看，物流服務(wù)仍是生鮮微商面臨的一大難關(guān)，而無論是線上還是線下，對(duì)于生鮮食品來說，“盡量縮短供應(yīng)鏈時(shí)間”可謂王道。
以下為該報(bào)道原文全文：《生鮮求新鮮仍不易》
烈日炎炎胃口一般，不少消費(fèi)者都喜歡吃多點(diǎn)果蔬，同時(shí)對(duì)果蔬的新鮮度要求越來越高。此外，一些海鮮肉類等，部分消費(fèi)者除了在生鮮超市購買外，還直接聯(lián)系一些農(nóng)場(chǎng)，進(jìn)行直購，以求保證食品的安全與新鮮。然而，本報(bào)記者采訪發(fā)現(xiàn)，盡管消費(fèi)者如今追求食品新鮮與安全的方式五花八門，但無論是生鮮電商、線下超市，真正買到稱心如意的生鮮食品并非易事——網(wǎng)購生鮮，送貨期太久、水果偏生；線下生鮮超市不但價(jià)格高企，食品的品質(zhì)也是好壞不一，未必“一分錢一分貨”；在朋友圈里團(tuán)購，又可能遲遲未能收貨，更是投訴無門。到底怎樣購買生鮮食品好？本期，就為大家PK一下。
生鮮超市：貴兩成質(zhì)量不穩(wěn)定
近日，廣州有不少傳統(tǒng)線下超市主打“生鮮”或“24小時(shí)生鮮”等概念重新裝修與消費(fèi)者見面，僅珠江新城一帶，近期就有兩家大型生鮮超市問世。記者采訪發(fā)現(xiàn)，新晉開業(yè)的“生鮮超市”主打“農(nóng)場(chǎng)生鮮”概念，不少果蔬、禽蛋等生鮮食品都號(hào)稱來自于“農(nóng)場(chǎng)直供”。不過，其生鮮食品價(jià)格往往比較貴。不少市民感嘆道：“一串葡萄30元，一個(gè)桃子十幾元，水果價(jià)格已經(jīng)趕上肉價(jià)了。”總體來說，生鮮超市的生鮮商品價(jià)格普遍比大眾超市或菜市場(chǎng)貴出20%以上。
然而，“貴價(jià)”生鮮食品未必都是“一分錢一分貨”。有消費(fèi)者在某新開業(yè)的生鮮超市購買了山東黃桃，“近10元一個(gè)”，但是回家一吃才發(fā)現(xiàn)，幾乎個(gè)個(gè)桃子吃起來都像“爛土豆”，感覺這錢花得很冤枉。而家住紙行路一帶的陳姨也嘗試在附近的“農(nóng)墾直供生鮮店”購買蔬菜和排骨，卻覺得排骨煮起來“有怪味”、“并不香”，而且蔬菜也沒有期待中獨(dú)特的鮮甜感。
“生鮮食品毛利率低的達(dá)30%~40%，高的達(dá)80%~90%?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，毛利率高是吸引商家大量進(jìn)入生鮮市場(chǎng)的原因，但“生鮮商品的質(zhì)量受濕度、溫度、時(shí)間等影響較大，時(shí)間拖得愈久，質(zhì)量就愈差。”根據(jù)超市日常統(tǒng)計(jì)，生鮮食品每天的損耗率在10%~20%左右，甚至更高，而目前，廣州市場(chǎng)超市消費(fèi)的主力人群有三類：家庭主婦、老年人和年輕單身白領(lǐng)，因此，生鮮超市的選址就非常重要。對(duì)于價(jià)格敏感度較高的社區(qū)來說，“高端貴價(jià)”將很難形成持久的市場(chǎng)，而不夠標(biāo)準(zhǔn)化、好壞不一的品質(zhì)也將破壞消費(fèi)力較高的白領(lǐng)一族對(duì)于生鮮超市的黏性。
網(wǎng)購：送貨期太久水果偏生
夏日里，生鮮食品，尤其是瓜果梨桃、蔬菜等消耗量較大，然而這些水分比較多的蔬果也往往比較重，對(duì)于上下樓不便，或是時(shí)間本就不充裕的上班族來說，如果可以網(wǎng)購到不錯(cuò)的生鮮食品，當(dāng)然是件再方便不過的事。然而，記者體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，從目前來看，網(wǎng)購生鮮食品的體驗(yàn)還并不十分靠譜。雖然如今外賣APP上的送餐速度已經(jīng)有半小時(shí)至1小時(shí)可以送達(dá)的，然而生鮮食品的外送首先是選擇少，其次是速度不可靠，平均速度在3小時(shí)左右，對(duì)于急著下鍋炒菜的“晚飯一族”來說，還不能提供足夠的方便。
而在順豐嘿客、本來生活和天天果園等網(wǎng)購平臺(tái)下單購買水果的用戶則常常吐槽“送貨慢”、“水果偏生”等問題。方小姐曾在順豐嘿客店下單購買一箱櫻桃，結(jié)果幾乎半個(gè)月才收到貨，而且感覺櫻桃偏生，并不太好吃。她告訴記者，“網(wǎng)購水果的價(jià)格跟超市比未必有明顯的優(yōu)勢(shì)，大家也是沖著其新鮮、好吃的賣點(diǎn)，不惜等待漫長的送貨時(shí)間購買的，但我在網(wǎng)購平臺(tái)上嘗試多次，大部分的水果都偏生，有的甚至需要放上一個(gè)多星期才能吃，感覺大打折扣?！?/p>
記者采訪發(fā)現(xiàn)，在消費(fèi)者看來，網(wǎng)購果蔬，最關(guān)心的是其品質(zhì)和速度，然而這兩點(diǎn)又與物流條件密切相關(guān)，如果不能保證快速的冷鏈配送，時(shí)間一長，果蔬的營養(yǎng)素會(huì)或多或少發(fā)生銳減，最終影響其食用效果。
而一些網(wǎng)購平臺(tái)高舉的“進(jìn)口”噱頭，也會(huì)因?yàn)樯r食品需要經(jīng)過長時(shí)間恒溫運(yùn)送到國內(nèi)，不得不在偏生的時(shí)候采摘，大大影響了其口感。另一方面，與“偏生”的果蔬相比，也有線上平臺(tái)將網(wǎng)上銷售當(dāng)作了傾銷臨期商品的渠道。記者近日在京東到家上購買佳鮮農(nóng)莊的卡士酸奶，就收到了僅剩兩天就過期的商品。
朋友圈“微商”：
朋友搭上搭投訴無門
“朋友老家父母在峨眉嶺種的蘋果熟了，不施化肥，果園人工種植白三葉草，給果樹提供有機(jī)質(zhì)……每箱24個(gè)蘋果，10斤重，48元?！薄巴瑢W(xué)自己家種的山東大櫻桃，新鮮采摘、味道甜，大家一起團(tuán)購吧?！币欢螘r(shí)間以來，不少人都會(huì)在自己的同學(xué)、朋友的微信群里看到這樣的消息。白領(lǐng)朱小姐嘗試購買過櫻桃，“吃起來還挺不錯(cuò)的，而且價(jià)格也比超市便宜不少，就是不是長期能買到。”
不過，也有不少人對(duì)此吐槽。林女士就和大學(xué)同學(xué)一起團(tuán)購了泰國山竹，然而一個(gè)月前下的單，至今也沒有收到貨。但因?yàn)槭峭ㄟ^熟人介紹的，且花費(fèi)不大，她也就沒再追究?！板X直接轉(zhuǎn)給賣家，但沒有收據(jù)，根本無從維權(quán)。”林女士說。小楊也曾跟做微商的朋友買了一箱美國血橙，到手時(shí)，箱底的水果全壞了，礙于朋友間的“面子”，只能自認(rèn)倒霉。
實(shí)際上，朋友圈“微商”銷售生鮮商品的方式可以根據(jù)收貨人的遠(yuǎn)近和水果的特性，確定采摘時(shí)間和包裝等級(jí)，以便讓顧客品嘗到最佳口感的水果，相比網(wǎng)購平臺(tái)來說，生產(chǎn)和消費(fèi)雙方的關(guān)系更加直接、便捷。
然而，不少微商在朋友圈里都以各種“朋友”、“同學(xué)”的面目出現(xiàn)，讓人“傻傻分不清楚”，更難免陷于“礙于面子”的困境。
專家：
盡量縮短供應(yīng)鏈時(shí)間
中國電子商務(wù)研究中心主任曹磊認(rèn)為，生鮮果蔬對(duì)倉儲(chǔ)和冷鏈的要求很高，快遞環(huán)節(jié)也會(huì)帶來一定的影響，然而最重要的依然是平臺(tái)方的品控措施是否到位。從目前來看，物流服務(wù)仍是生鮮微商面臨的一大難關(guān)，而無論是線上還是線下，對(duì)于生鮮食品來說，“盡量縮短供應(yīng)鏈時(shí)間”可謂王道。
雖然生鮮電商發(fā)展已有兩年多，但據(jù)“中國農(nóng)業(yè)生鮮電商發(fā)展論壇”上的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全國4000多家生鮮電商企業(yè)中，只有1%實(shí)現(xiàn)了盈利，7%巨虧，88%略虧，4%持平。統(tǒng)計(jì)顯示，無論是自營配送還是第三方配送，目前，生鮮電商的損耗率大約在10%以上，有些甚至達(dá)到30%。（來源：廣州日?qǐng)?bào) 文/馮秋瑜）
