(電子商務(wù)研究中心訊) 艾媒咨詢最新發(fā)布了《2015年中國(guó)”互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲研究報(bào)告》。報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)2015年中國(guó)在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1248.3億；2015年中國(guó)在線訂餐市場(chǎng)用戶規(guī)模達(dá)到2.08億。過(guò)去的一年，圍繞在線訂餐領(lǐng)域的“燒錢(qián)”大戰(zhàn)未曾間斷，市場(chǎng)在用戶增量上仍然維持較高水平。
中國(guó)在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1248.3億元
數(shù)據(jù)顯示，2014年中國(guó)在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到860.8億元，預(yù)計(jì)2015年中國(guó)在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1248.3億元。2015年上半年，面對(duì)在線外賣(mài)的強(qiáng)勢(shì)崛起，餐飲團(tuán)購(gòu)占在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模的比重仍然維持在超過(guò)40%水平，餐飲團(tuán)購(gòu)依然是在線訂餐市場(chǎng)重要的組成部分。
在餐飲團(tuán)購(gòu)和外賣(mài)領(lǐng)域相繼崛起之后，在線訂餐市場(chǎng)其他細(xì)分領(lǐng)域也開(kāi)始逐漸活躍。在線訂餐市場(chǎng)的發(fā)展將越趨精細(xì)化以及垂直化，對(duì)于市場(chǎng)的初入創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，行業(yè)的機(jī)會(huì)仍有很多。
在用戶規(guī)模方面，數(shù)據(jù)顯示，2014年中國(guó)在線訂餐用戶規(guī)模達(dá)到1.62億，預(yù)計(jì)2015年中國(guó)在線訂餐市場(chǎng)用戶規(guī)模達(dá)到2.08億。過(guò)去的一年，圍繞在線訂餐領(lǐng)域的“燒錢(qián)”大戰(zhàn)未曾間斷，市場(chǎng)在用戶增量上仍然維持較高水平。而隨著用戶群的逐漸普及，用戶規(guī)模在增長(zhǎng)率上將逐漸放緩。
“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲行業(yè)圖譜及產(chǎn)業(yè)鏈
目前，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲產(chǎn)業(yè)鏈主要以餐廳、餐館和酒店以及廚師等資源為上游，互聯(lián)網(wǎng)提供平臺(tái)式服務(wù)。主要包括團(tuán)購(gòu)平臺(tái)、在線訂餐平臺(tái)以及一些傳統(tǒng)餐飲企業(yè)自己搭建的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，此外還涵蓋了餐飲服務(wù)延展優(yōu)化類(lèi)的工具應(yīng)用。
67.4%中國(guó)網(wǎng)民表示未使用過(guò)在線訂餐服務(wù)
數(shù)據(jù)顯示，2015年上半年，67.4%中國(guó)網(wǎng)民表示未使用過(guò)在線訂餐服務(wù)。經(jīng)過(guò)在線訂餐行業(yè)的一系列瘋狂“燒錢(qián)”行動(dòng)之后，其在中國(guó)網(wǎng)民之中的普及率迅速增長(zhǎng)，但這一增長(zhǎng)勢(shì)頭將在接下來(lái)的時(shí)間里逐步放緩。
在訂餐渠道方面，數(shù)據(jù)顯示，2015年上半年中國(guó)在線訂餐用戶中，有46.0%的用戶只通過(guò)手機(jī)、平板等移動(dòng)終端進(jìn)行訂餐，兩者并用的用戶占比則為21.6%。
基于移動(dòng)支付技術(shù)的成熟以及普及，還有手機(jī)移動(dòng)端點(diǎn)餐的補(bǔ)貼紅利，目前手機(jī)移動(dòng)端點(diǎn)餐已經(jīng)成為不少在線訂餐用戶的主要訂餐方式。
64.8%的用戶選擇在線訂餐因?yàn)樯碳覂?yōu)惠補(bǔ)貼多
數(shù)據(jù)顯示，2015年上半年中國(guó)在線訂餐用戶中，64.8%的用戶選擇在線訂餐基于其優(yōu)惠活動(dòng)的舉辦，不想外出用餐以及避免餐館擁擠的用戶占比分別為37.4%和32.4%。
在線訂餐補(bǔ)貼風(fēng)氣盛行，從而也成為了用戶當(dāng)前使用的最大動(dòng)力。但隨著補(bǔ)貼力度的越趨減小，用戶在選擇在線訂餐時(shí)則將更多從自身實(shí)際需求出發(fā)。
訂餐時(shí)用戶關(guān)注因素方面，數(shù)據(jù)顯示，2015年上半年中國(guó)在線訂餐用戶關(guān)注因素中，衛(wèi)生、送餐速度、美味成為了用戶最為關(guān)注因素，分別占比32.4%、22.5%以及21.8%。在線餐飲用戶需求呈現(xiàn)多樣化和碎片化，其復(fù)雜程度要高于傳統(tǒng)餐飲服務(wù)。
38.2%的用戶首選團(tuán)購(gòu)導(dǎo)航網(wǎng)站來(lái)選擇餐飲團(tuán)購(gòu)服務(wù)
數(shù)據(jù)顯示，2015年上半年中國(guó)中國(guó)餐飲團(tuán)購(gòu)用戶中，更大優(yōu)惠折扣、價(jià)格透明、瀏覽餐廳信息便捷成為用戶選擇餐飲團(tuán)購(gòu)的主要原因，分別占比為41.0%、24.5%、23.0%。餐飲團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站為用戶提供了更加詳細(xì)的餐館信息，也有效的為用戶選擇餐飲服務(wù)提供參考。
在餐飲團(tuán)購(gòu)渠道方式分布方面，數(shù)據(jù)顯示，2015年上半年中國(guó)餐飲團(tuán)購(gòu)用戶中，38.2%的用戶首選團(tuán)購(gòu)導(dǎo)航網(wǎng)站來(lái)選擇餐飲團(tuán)購(gòu)服務(wù)，使用手機(jī)APP以及直接進(jìn)入團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的用戶占比分別為31.9%和25.3%。
隨著團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)資源進(jìn)一步集中，市場(chǎng)角色將進(jìn)一步減少，用戶對(duì)團(tuán)購(gòu)品牌的認(rèn)知也有望提升，加之移動(dòng)端的用戶習(xí)慣越趨成熟，這將導(dǎo)致用戶在相關(guān)團(tuán)購(gòu)手機(jī)APP上的操作將逐步增多。
食物質(zhì)量不過(guò)關(guān)是用戶對(duì)餐飲團(tuán)購(gòu)最大擔(dān)憂
數(shù)據(jù)顯示，2015年上半年中國(guó)團(tuán)購(gòu)餐飲用戶中，10.7%的用戶對(duì)餐飲團(tuán)購(gòu)表示非常滿意，48.5%的用戶表示滿意，僅有5.2%的用戶表示對(duì)餐飲團(tuán)購(gòu)非常不滿意。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)多年發(fā)展，餐飲團(tuán)購(gòu)平臺(tái)經(jīng)過(guò)洗牌，行業(yè)發(fā)展回歸理性，相應(yīng)強(qiáng)化了用戶體驗(yàn)；另外，用戶在使用習(xí)慣上也趨于穩(wěn)定，對(duì)體驗(yàn)要求相應(yīng)有所降低，對(duì)服務(wù)的質(zhì)量認(rèn)知也大致趨向滿意。
在不滿意因素方面，數(shù)據(jù)顯示，2015年上半年中國(guó)餐飲團(tuán)購(gòu)用戶用戶中，44.6%的用戶對(duì)餐飲團(tuán)購(gòu)服務(wù)的食物質(zhì)量不過(guò)關(guān)最為不滿，餐廳信息與團(tuán)購(gòu)信息不對(duì)稱(chēng)、線下餐飲服務(wù)差也成為了用戶主要的不滿因素，分別占比33.8%和28.1%。目前餐飲團(tuán)購(gòu)服務(wù)主要漏洞在于線上線下信息轉(zhuǎn)化的不對(duì)稱(chēng)，包括信息不符、線下服務(wù)差、強(qiáng)制附加消費(fèi)等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了用戶在產(chǎn)品體驗(yàn)上的舒適度。
2015年中國(guó)“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲發(fā)展趨勢(shì)分析
餐飲O2O擴(kuò)展迅速將回歸服務(wù)本質(zhì)：為了快速爭(zhēng)奪市場(chǎng)，餐飲O2O行業(yè)內(nèi)的各家在過(guò)去的時(shí)間里上演了瘋狂的“圈地運(yùn)動(dòng)”。尤其是在線訂餐領(lǐng)域，美團(tuán)外賣(mài)、餓了么、百度外賣(mài)等在補(bǔ)貼讓利的車(chē)輪戰(zhàn)中打得火熱。而在用戶普及越趨成熟之后，餐飲O2O競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)將回歸到服務(wù)上，包括用餐體驗(yàn)、食品安全等，將成為行業(yè)內(nèi)各家的主要競(jìng)爭(zhēng)力。而餐飲企業(yè)也需要利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)改造自身產(chǎn)業(yè)鏈并重構(gòu)與消費(fèi)者的關(guān)系，提高企業(yè)效率，形成消費(fèi)升級(jí)和打造用戶完美體驗(yàn)。
“互聯(lián)網(wǎng)+”助力餐飲企業(yè)創(chuàng)新變革：隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展以及餐飲O2O行業(yè)的越趨成熟，傳統(tǒng)餐飲服務(wù)企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)+的契機(jī)，有望進(jìn)一步推高自身服務(wù)水平。往后，優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)不再只是滿足于平臺(tái)導(dǎo)流，吸引客戶到店消費(fèi)，而會(huì)逐漸轉(zhuǎn)向注重企業(yè)的信息流、資金流、物流等基礎(chǔ)性信息化建設(shè)和發(fā)展。從市場(chǎng)拓展、宣傳推廣、業(yè)務(wù)運(yùn)作、日常經(jīng)營(yíng)、菜品消費(fèi)、客戶群體等方面，建立健全網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，聚合數(shù)據(jù)，以求精益求精，針對(duì)性營(yíng)銷(xiāo)。
政策紅利+技術(shù)革新，保障餐飲安全：“互聯(lián)網(wǎng)+”與餐飲業(yè)的深入融合與創(chuàng)新發(fā)展，已成為不可阻擋的產(chǎn)業(yè)發(fā)展潮流。針對(duì)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)餐飲等安全監(jiān)管的問(wèn)題，國(guó)家正在積極采取一系列的工作舉措，包括新修訂的《食品安全法》，將為促進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)+餐飲產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展起到重要作用。而互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的充分利用，可幫助企業(yè)有效監(jiān)管食品制作流程，同時(shí)借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，為餐飲企業(yè)提供在線的食品安全政策咨詢，法律培訓(xùn)，技術(shù)服務(wù)等內(nèi)容，有效提高餐飲企業(yè)在食品安全品質(zhì)上的保障力度。
大數(shù)據(jù)營(yíng)銷(xiāo)成“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲生存之本：餐飲行業(yè)將成為線上互聯(lián)網(wǎng)連接線下的最大入口。而當(dāng)下大量餐飲綜合服務(wù)商都使用了云端服務(wù)接入的形式幫助傳統(tǒng)餐飲商家分析日常經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)。但是當(dāng)前大多餐飲經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的主要應(yīng)用與店內(nèi)分析階段。而未來(lái)，當(dāng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)與更官方的跨行業(yè)數(shù)據(jù)融合時(shí)，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)思維等，其大數(shù)據(jù)營(yíng)銷(xiāo)價(jià)值為線上線下餐飲企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值。
資本搭橋或促行業(yè)巨頭抱團(tuán)：隨著行業(yè)的繼續(xù)發(fā)展，資本推動(dòng)的力量，或?qū)⒏嗟膭?chuàng)業(yè)公司推向合并。餐飲O2O市場(chǎng)的發(fā)展將趨于理性，創(chuàng)業(yè)公司的機(jī)會(huì)也或?qū)⒃节厹p少。更多細(xì)分垂直領(lǐng)域的中小型企業(yè)都將面臨最后被收購(gòu)的境地。當(dāng)然，基于餐廳、餐品、時(shí)段等維度切入更加垂直的餐飲O2O市場(chǎng)，仍將還有很多機(jī)會(huì)供創(chuàng)業(yè)者介入，從而發(fā)現(xiàn)新的商機(jī)。（來(lái)源：艾媒咨詢）
