(電子商務(wù)研究中心訊) 近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了《2015中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，2014年全國(guó)最能吃的省份是廣東，餐飲銷售收入為2836.6億元，排在全國(guó)第一位，是北京的四倍。自2013年中國(guó)餐飲業(yè)增速收入創(chuàng)20年來(lái)最低速以來(lái)，2014年全國(guó)餐飲收入27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，比上年加快0.7個(gè)百分點(diǎn)，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)。
報(bào)告同時(shí)顯示，中國(guó)餐飲業(yè)在政府政策推動(dòng)、居民消費(fèi)持續(xù)增強(qiáng)、行業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型驅(qū)動(dòng)下，呈現(xiàn)了大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動(dòng)力轉(zhuǎn)換的新趨勢(shì)。特別是近年來(lái)隨著互聯(lián)網(wǎng)+的深入和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，餐飲業(yè)正積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，互聯(lián)網(wǎng)公司也正積極拓展移動(dòng)端市場(chǎng)，極大地促進(jìn)了餐飲行業(yè)的發(fā)展。
O2O餐飲APP火爆，大眾餐飲成為主體
《2015中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》反映大眾餐飲成為新市場(chǎng)的主體，與2013年相比，2014年高端餐飲營(yíng)業(yè)額下降6%，人均消費(fèi)額下降20%，平均毛利率下降8%;而大眾餐飲營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)12%，人均消費(fèi)增長(zhǎng)15.2%，平均毛利率增長(zhǎng)0.3%。很多商家為適應(yīng)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)，把著力點(diǎn)放到發(fā)展大眾化餐飲上。餐飲服務(wù)大眾化、個(gè)性化、多元化已成為市場(chǎng)主體。
隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨于。移動(dòng)端的使用習(xí)慣已經(jīng)逐漸取代PC端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點(diǎn)餐、社交等方方面面都離不開(kāi)手機(jī)。
在中國(guó)最大的移動(dòng)應(yīng)用分發(fā)平臺(tái)360手機(jī)助手中，與餐飲美食相關(guān)的APP層出不窮，此類應(yīng)用的下載量始終居高不下。如“大眾點(diǎn)評(píng)”“美團(tuán)外賣”“餓了么”等APP，在最近一周分別獲得了23萬(wàn)次、8萬(wàn)次、8萬(wàn)次的周安裝量，遠(yuǎn)超其他類別應(yīng)用。
360手機(jī)助手大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，餐飲類APP是餐廳業(yè)務(wù)渠道的延伸，餐廳可以通過(guò)它展示菜品，推送優(yōu)惠促銷信息，同時(shí)各大交易平臺(tái)的瘋狂補(bǔ)貼，擁有了較高的用戶活躍度。目前隨著一線城市在線用戶增長(zhǎng)逐步放緩，用戶規(guī)模增長(zhǎng)率將隨之下降，趨于平穩(wěn)化發(fā)展。
團(tuán)購(gòu)成主流，高端消費(fèi)明顯下降
2014年全國(guó)餐飲收入27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，但高端消費(fèi)市場(chǎng)卻明顯下降。根據(jù)“報(bào)告”數(shù)據(jù)顯示,在營(yíng)業(yè)額變動(dòng)及構(gòu)成中,高端餐飲營(yíng)業(yè)額下降了6%,是5種餐飲業(yè)態(tài)中,唯一下跌的業(yè)態(tài)。2014年,受到國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)增速放緩以及八項(xiàng)規(guī)定等舉措的作用下,我國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入了深度轉(zhuǎn)型期，我國(guó)餐飲行業(yè)從高大上轉(zhuǎn)向小而美。餐飲業(yè)因公消費(fèi)大幅減少,私人消費(fèi)持續(xù)增加，高端消費(fèi)明顯下降。
高端消費(fèi)走低，取而代之的是對(duì)團(tuán)購(gòu)的鐘愛(ài)。餐飲消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入8090時(shí)代,移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)等外部環(huán)境變化帶來(lái)行業(yè)前所未有的變革創(chuàng)新,行業(yè)轉(zhuǎn)向小而美的團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)。不少傳統(tǒng)的高大上門店面不得不放下姿態(tài)，轉(zhuǎn)向團(tuán)購(gòu)。從360手機(jī)助手的團(tuán)購(gòu)類應(yīng)用排行中也可以發(fā)現(xiàn)，最近一周像美團(tuán)、拉手團(tuán)購(gòu)等團(tuán)購(gòu)APP下載量很大，傳統(tǒng)餐飲不得不在團(tuán)購(gòu)面前低頭。
“懶人經(jīng)濟(jì)”，外賣成主流
外賣的出現(xiàn)極大地方便了人們的生活，也在一定程度上催生了“懶人經(jīng)濟(jì)”?！?015中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示火鍋市場(chǎng)主要依靠團(tuán)購(gòu)銷售額拉動(dòng),占營(yíng)業(yè)額的14%;快餐市場(chǎng)中食品加工、外賣銷售額占比較高,達(dá)25%;西餐則主要依靠酒水飲料銷售額,占比達(dá)7%。
在計(jì)算各業(yè)態(tài)盈利情況中,平均毛利率最高的是快餐市場(chǎng),達(dá)60%,其次是火鍋市場(chǎng),平均毛利率達(dá)58%。其次是大眾餐飲市場(chǎng),達(dá)56%。這就是2014年外賣市場(chǎng)成為眾多巨頭的必爭(zhēng)之地的真正原因了，所以各家紛紛開(kāi)始瘋狂的“圈地運(yùn)動(dòng)”。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示：“美團(tuán)外賣”以微弱的優(yōu)勢(shì)排在第一位，“餓了么”以454萬(wàn)下載量屈居第二位。“美團(tuán)外賣”與“餓了么”在2014年紛紛獲得融資，在強(qiáng)有力的資金支持下，加快了擴(kuò)張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個(gè)城市覆蓋面擴(kuò)充到了150多個(gè)，市場(chǎng)份額更是突飛猛進(jìn)。外賣覆蓋范圍只要覆蓋了大多一線二線城市，也獲得深受廣大白領(lǐng)的喜愛(ài)，成為忠實(shí)的消費(fèi)群體。(來(lái)源：中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)；編選：網(wǎng)經(jīng)社）
