(網(wǎng)經(jīng)社訊)因“冬眠”狀態(tài)而備受行業(yè)關(guān)注的便利蜂，正陸續(xù)推進(jìn)各城市門店“復(fù)蘇”及新店拓展。近日，便利蜂高級(jí)副總裁、運(yùn)營CEO王紫在接受「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」專訪時(shí)表示，目前北京、天津、南京、濟(jì)南、杭州、青島等地復(fù)業(yè)門店較多，便利蜂“萬店計(jì)劃”的方向和目標(biāo)不變，總體拓店步伐加快。
受疫情影響，消費(fèi)者減少外出、居家辦公，與病毒共存成為“新常態(tài)”，消費(fèi)習(xí)慣的變化促使便利店采用多種方式調(diào)整業(yè)務(wù)模式，“人貨場”之間的關(guān)系被技術(shù)重新定義，強(qiáng)調(diào)以科技創(chuàng)新為先導(dǎo)的便利蜂則更加堅(jiān)定了數(shù)字化決策。
“數(shù)字化的初心和理念未變，反而更加堅(jiān)定了。”王紫表示，全鏈路數(shù)字化布局實(shí)現(xiàn)了從供應(yīng)鏈到消費(fèi)終端各個(gè)環(huán)節(jié)的聯(lián)動(dòng)，尤其在大環(huán)境變化中能夠?qū)Ω黝愋枨笞龅娇焖俨东@、快速?zèng)Q策、快速響應(yīng)。
一、運(yùn)營邏輯 兼顧規(guī)?；c單店質(zhì)量的控制力統(tǒng)一性
2022開年以來，不少便利店企業(yè)受疫情影響整體銷售額同比下降超過30%?！噶闶凵虡I(yè)財(cái)經(jīng)」調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在防控升級(jí)的時(shí)段內(nèi)，部分便利店由于物流受阻，很難做到每天及時(shí)補(bǔ)貨。企業(yè)員工受限于城市封控、居家隔離等環(huán)節(jié)，大量便利店一線用工出現(xiàn)較大短缺。
整體來看，從生產(chǎn)端到銷售端，便利店行業(yè)供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)都受到了市場環(huán)境變化帶來的不小壓力。最直觀的表現(xiàn)是，企業(yè)決策層對門店運(yùn)營時(shí)間和拓店計(jì)劃的調(diào)整。
“冬眠計(jì)劃”是便利蜂在特殊發(fā)展時(shí)期止損、蓄力的舉措之一，即根據(jù)防疫情況讓部分門店、運(yùn)營、供應(yīng)鏈等板塊暫時(shí)“靜默”，從而最大程度減少損失。行業(yè)內(nèi)關(guān)于“便利蜂冬眠”的誤讀多半集中在，將大部分暫停營業(yè)門店視作永久閉店?duì)顟B(tài)，忽略了“冬眠--復(fù)蘇”的動(dòng)態(tài)演進(jìn)過程。
事實(shí)上，受環(huán)境變化影響，部分服務(wù)力偏弱、消費(fèi)者需求度較低的門店在冬眠后很快進(jìn)入復(fù)業(yè)狀態(tài)，或是在閉店調(diào)整后于相同地段選擇平替新址再開新店，冬眠門店的選定和開閉均由數(shù)據(jù)決策系統(tǒng)決定。通過系統(tǒng)的動(dòng)態(tài)推進(jìn)，當(dāng)前復(fù)業(yè)門店較多的是北京、天津、南京、濟(jì)南、青島、杭州等地。
“數(shù)據(jù)系統(tǒng)在捕獲市場需求、租金變化后能快速做出決策，在門店運(yùn)營、成本控制方面發(fā)揮了很大的作用，而整個(gè)過程也非常流暢?！蓖踝涎a(bǔ)充道。
便利店的發(fā)展依賴規(guī)?；\(yùn)營模式也尤為關(guān)鍵。近年來，以美宜佳、天福為代表的本土便利店品牌采用加盟模式獲得了較快的門店數(shù)量增長，而外資便利店7-ELEVEn、羅森、全家則憑借較強(qiáng)的品牌影響力，借助區(qū)域大品牌特許經(jīng)營模式加快擴(kuò)張。
與之不同的是，便利蜂成立至今一直堅(jiān)持直營模式。
原7-ELEVEn中國董事長內(nèi)田慎治曾言，7-ELEVEn并非不追求開店規(guī)模，而是在做好直營的基礎(chǔ)上，通過尋找合適的合作伙伴來發(fā)展加盟，迅速占領(lǐng)市場。
王紫擁有多年的7-ELEVEn從業(yè)經(jīng)歷，他認(rèn)為，日系品牌特許經(jīng)營模式本質(zhì)上還是以個(gè)體單店做決策，即每一個(gè)加盟店都是一個(gè)決策單位。換言之，由于店與店之間存在地段、門店類型、門店品類規(guī)劃、顧客屬性、商圈客流等差異，導(dǎo)致單店決策模型差異大，需要根據(jù)自身特點(diǎn)展開選品、采購及分店之間的庫存周轉(zhuǎn)。
因此，當(dāng)門店數(shù)量、品牌規(guī)模達(dá)到較大量級(jí)時(shí)，如何確保單店品質(zhì)成為了核心問題，而這恰恰是影響規(guī)模和擴(kuò)張速度的關(guān)鍵點(diǎn)。
在談及與日系、本土便利店品牌競爭差異時(shí)，王紫表示，便利蜂在短短幾年內(nèi)在全國27座城市開出了2000余家直營門店，其拓展速度及覆蓋區(qū)域上遠(yuǎn)超日系三家；再者，本土便利店憑借規(guī)模領(lǐng)先的基本屬于松散型加盟模式，先跑馬圈地、后精細(xì)治理，且門店相對集中在某幾個(gè)省份，總部主要扮演“供貨”角色。
圖源 / 《2021中國便利店發(fā)展報(bào)告》
王紫直言，便利蜂堅(jiān)持?jǐn)?shù)字化決策及直營模式，追求的是門店規(guī)模與單店質(zhì)量的控制力統(tǒng)一性。“加盟模式、直營模式各有優(yōu)劣，但品牌高速發(fā)展時(shí)關(guān)鍵要看能否兼顧規(guī)模與品質(zhì)。我們認(rèn)為，一定得靠系統(tǒng)數(shù)字決策才能實(shí)現(xiàn)?！?/p>
眾所周知，鮮食、自有品牌商品不但可以有效提升便利店企業(yè)的利潤率水平，還是企業(yè)得以差異化競爭的關(guān)鍵。今年，便利蜂加大了這兩方面的投入，以算法結(jié)合消費(fèi)者需求，從而提升整體競爭力。
在王紫看來，符合消費(fèi)期待的產(chǎn)品才是體驗(yàn)的根本。據(jù)了解，便利蜂在疫情期間為消費(fèi)者提供了價(jià)格實(shí)惠的防疫保障物資，包括口罩、消毒水、消毒紙巾等自有商品，“我們與用戶的關(guān)系也從一錘子買賣上升到了情感交互。”
早在5年前，便利蜂就推出了自有品牌“蜂質(zhì)選”，截至目前，該品牌打造了超400款網(wǎng)紅產(chǎn)品，覆蓋休閑食品、飲料、個(gè)人用品、家居產(chǎn)品、美妝等19大類。
便利店自有商品的研發(fā)能力是展現(xiàn)企業(yè)產(chǎn)品力的重要指標(biāo)之一，便利蜂的研發(fā)路徑是，通過大數(shù)據(jù)及時(shí)、精準(zhǔn)掌握客群畫像，及時(shí)捕捉消費(fèi)偏好，并迅速結(jié)合自身銷售渠道反向定制更符合用戶需求的自有商品。
據(jù)王紫透露，目前便利蜂自有商品還在繼續(xù)開發(fā)中，實(shí)現(xiàn)“門店全品類覆蓋”的目標(biāo)沒有變。
便利蜂“數(shù)字化決策”所帶來的運(yùn)營優(yōu)勢還體現(xiàn)在門店選品實(shí)現(xiàn)了“千店千面”。
“在選品過程中，系統(tǒng)會(huì)通過打標(biāo)簽等方式從各個(gè)維度去拆分商品特征，分析門店銷售差異時(shí)進(jìn)一步增加標(biāo)簽，最后在不同標(biāo)簽中得出數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)，實(shí)現(xiàn)不同城市、不同場景下的精準(zhǔn)服務(wù)?！蓖踝辖榻B，以北京地區(qū)暢銷單品三元牛奶為例，大部分門店的銷量情況非常好，但有些門店光明牛奶卻賣得更好，而這一點(diǎn)光靠人的判斷是很難準(zhǔn)確補(bǔ)貨的，尤其在SKU數(shù)量上千、甚至上萬時(shí)，大數(shù)據(jù)選品能夠減少人為判斷造成的機(jī)會(huì)損失。
在新品決策上，便利蜂還會(huì)通過AI逐一分析各大電商平臺(tái)商品數(shù)據(jù)，同時(shí)參考消費(fèi)反饋及每周的線上調(diào)研意見進(jìn)行商品調(diào)整。
「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」了解到，為滿足不同門店的差異化選品，便利蜂商品庫近萬個(gè)SKU，目前便利蜂單店可售賣SKU數(shù)量則集中在2000-3000個(gè)，遠(yuǎn)低于商品庫內(nèi)商品總量。
此外，便利蜂IP產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)一步豐富了門店“空間媒體”屬性，不僅推出了與《大理寺日志》合作的冰糖葫蘆拿鐵、與《狐妖小紅娘》合作的“五彩卷”，還與《長津湖》、《歡樂頌3》、《開端》、《獨(dú)行地球》、《幸福到萬家》等熱門影視作品建立了宣發(fā)合作，周邊商品吸引了不少劇迷進(jìn)店打卡。
總得來說，數(shù)字化決策是便利蜂商品開發(fā)、差異化選品的出發(fā)點(diǎn)，但落腳點(diǎn)始終是為注重品質(zhì)與消費(fèi)體驗(yàn)的用戶群體提供充滿交互性與情感黏度的美好體驗(yàn)。
三、蜂巢結(jié)構(gòu) “數(shù)字化”構(gòu)筑穩(wěn)定六邊形
便利蜂的品牌標(biāo)識(shí)是由橙色蜂巢所構(gòu)成的字母“B”，蜂巢最鮮明的特征是“穩(wěn)定”，其正六邊形結(jié)構(gòu)堪稱自然界的工程學(xué)奇跡。很顯然，便利蜂所追求的“穩(wěn)定”寓于數(shù)字化本身。
“便利蜂始終主張和堅(jiān)持?jǐn)?shù)字化部署，以系統(tǒng)為中心，服從系統(tǒng)決策。”王紫坦言，“數(shù)字化體系推進(jìn)過程中，有挑戰(zhàn)是必然的，我們需要不斷想辦法收集問題，保持?jǐn)?shù)據(jù)實(shí)時(shí)反饋，系統(tǒng)持續(xù)更新?！?/p>
數(shù)字化決策的前提是數(shù)據(jù)輸入，這是第一個(gè)難啃的硬骨頭。輸入的數(shù)據(jù)是否是全量、精準(zhǔn)的，或者說數(shù)據(jù)的口徑是否正確，都會(huì)直接影響到系統(tǒng)決策的正確性。
便利蜂的解決方案是，利用IoT、自動(dòng)化捕獲等技術(shù)以“秒”為單位實(shí)現(xiàn)了比較全方位的大數(shù)據(jù)獲取，且數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、時(shí)效性得到了保證。
第二個(gè)難點(diǎn)在于，如何實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)數(shù)字化后的全鏈路、全系統(tǒng)貫通。事實(shí)上，便利蜂的數(shù)字化并不是階段性的過程，也不是一片一片拼湊出來的，而是從底層引擎開始變革，從門店到物流再到工廠全部都是自動(dòng)化操作，是系統(tǒng)和系統(tǒng)之間的交互。
“從供應(yīng)鏈到中間環(huán)節(jié)，運(yùn)輸配送再到門店，最終到用戶，我們從一開始就貫通總體設(shè)計(jì)了當(dāng)中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，因此系統(tǒng)之間的串聯(lián)就比較好?！蓖踝细嬖V「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」，“疫情檢驗(yàn)了這套系統(tǒng)，也加速了系統(tǒng)的完善。”
如今，便利蜂的數(shù)字化進(jìn)程已從信息系統(tǒng)、APP等智能硬件設(shè)備的優(yōu)化層面深入至零售的本質(zhì)，用數(shù)字化去理解和重構(gòu)便利店業(yè)務(wù)。
在商品訂購和陳列自動(dòng)化方面，便利蜂將選品、收銀、動(dòng)態(tài)促銷等系統(tǒng)整合成一個(gè)全場景的、覆蓋全業(yè)務(wù)鏈條的一個(gè)智能操作系統(tǒng)?！霸谶@個(gè)系統(tǒng)里面，我們就可以把門店店員從訂貨選品、收銀、人工審查等瑣碎、繁雜的工作中釋放出來，讓他們能更好地服務(wù)顧客?！蓖踝险J(rèn)為，這是對店員工作內(nèi)容的再定義。
站在零售行業(yè)的視角，近兩年即時(shí)零售、社區(qū)團(tuán)購等業(yè)態(tài)的興起，使得便利店經(jīng)營者面臨愈加復(fù)雜的全渠道競爭。
隨著線上線下一體化營銷成為趨勢，便利店和顧客的“時(shí)間距離”也被拉近，送達(dá)時(shí)間成為重要考量因素。最直觀的變化是，羅森、美宜佳等品牌開始發(fā)力即時(shí)零售。
“便利蜂本身就屬于即時(shí)零售的范圍?！蓖踝媳硎尽?/strong>
除了打通線上線下消費(fèi)場景的小程序、APP外，便利蜂最早在2018年上線了餐飲外賣業(yè)務(wù)，目前在北京、上海、南京等多個(gè)城市，便利蜂都開通了自己的外賣業(yè)務(wù)，自有外賣團(tuán)隊(duì)能夠做到即時(shí)性履約。當(dāng)然，隨著便利店行業(yè)數(shù)字化程度進(jìn)一步提升，便利蜂也有意愿去進(jìn)行多種方式和多種角度的異業(yè)合作。
結(jié)語
2022年便利店行業(yè)的關(guān)鍵詞是“整合”，即頭部便利店借助并購、區(qū)域加盟等方式實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張，二、三線城市小品牌便利店在發(fā)展規(guī)劃上呈現(xiàn)分化態(tài)勢。
這也意味著，一場比拼數(shù)字化管理、精細(xì)化運(yùn)營、供應(yīng)鏈內(nèi)功的實(shí)力戰(zhàn)已吹響號(hào)角。而隨著頭部連鎖品牌的發(fā)展以及市場競爭加劇，“大魚吃小魚”的現(xiàn)象或?qū)⒊掷m(xù)出現(xiàn)，市場標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化程度也將有所提升。
自帶數(shù)字化基因的便利蜂，在度過疫情寒冬后，能否會(huì)飛得更高、更快，值得關(guān)注與期待。
