(網(wǎng)經(jīng)社訊)5月30日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長王洪濤對(duì)話便利蜂集團(tuán)總裁陳明，圍繞“疫情當(dāng)下，便利店何去何從”主題，共同探討數(shù)字化驅(qū)動(dòng)下便利蜂的經(jīng)營戰(zhàn)略。
以下為對(duì)話節(jié)選，「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」有刪減：
王洪濤：疫情下便利蜂受到了哪些影響，采取了哪些措施？
陳明：便利蜂全國門店較多，且分布在多個(gè)城市。受疫情下消費(fèi)大環(huán)境的改變，面臨著客流減少、運(yùn)營穩(wěn)定性等方面的考驗(yàn)。
就拿部分城市便利蜂的倉庫、物流運(yùn)輸人員來說，他們隨時(shí)有被隔離的可能。這一點(diǎn)直接影響了便利蜂一些短保商品的運(yùn)輸分揀，包括部分區(qū)域跨城市運(yùn)輸?shù)闹袛?，?dǎo)致有些商品只能被廢棄在大倉或者運(yùn)輸車上，這些對(duì)便利蜂來說影響還是比較大的。
基于這種情況，便利蜂近期就不得不臨時(shí)關(guān)閉了少部分門店，不過全國大部分門店現(xiàn)在還都堅(jiān)守在抗疫一線，為全國消費(fèi)者提供商品和服務(wù)。
在商品保供方面，便利蜂盡量保證商品上新的周期，持續(xù)服務(wù)各地消費(fèi)者。比如說5月24日，在臨近端午節(jié)的時(shí)間點(diǎn)，便利蜂圍繞著“好經(jīng)典好味道”主題，在全國各個(gè)城市都推出了口味不同的粽子。
5月份，我們重點(diǎn)提升了北京地區(qū)商品的保供力度，其中鮮食和凍品增加了20%。同時(shí)，為了解決疫情造成的運(yùn)輸物流難題，我們也啟動(dòng)了新增地方供應(yīng)商的計(jì)劃。
另外，隨著上海區(qū)域門店陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，5月23日起，黃埔區(qū)部分門店，在遵守政府各街道疫情防控要求的基礎(chǔ)之上，便利蜂開啟了線上下單、線下自提的服務(wù)。奉賢區(qū)、嘉定區(qū)部分門店，陸續(xù)開啟限流模式，并逐步恢復(fù)線下門店服務(wù)。
防疫保供過程中，我們著力解決物流運(yùn)輸堵點(diǎn)，盡力打通全國各地的物流運(yùn)輸、及跨城運(yùn)輸難題。雖然我們?cè)谝咔橄旅媾R很多挑戰(zhàn)，但便利蜂仍然很堅(jiān)定地看好便利店行業(yè)的未來，我們也堅(jiān)信疫情陰霾一定會(huì)過去。
王洪濤：便利蜂數(shù)字化發(fā)展最終呈現(xiàn)在門店端，數(shù)字化究竟給便利蜂帶來了哪些方面的改變？
陳明：數(shù)字化一直是便利蜂重要的特點(diǎn)、特征，近幾年來，便利蜂在便利店數(shù)字化發(fā)展方面做了大量的深度思考和實(shí)踐。
通過多年沉淀，我們認(rèn)為便利店的數(shù)字化，不應(yīng)該僅僅體現(xiàn)在信息系統(tǒng)、APP或者說智能硬件設(shè)備上，就是我們說的器物的層面；其實(shí)更應(yīng)該深入到零售的本質(zhì)，用數(shù)字化去理解和重構(gòu)便利店業(yè)務(wù)，所以便利蜂在數(shù)字化方面做了很多的創(chuàng)新和嘗試，簡單介紹以下三點(diǎn)。
第一，（比較有特點(diǎn)的）就是我們的訂購和陳列的自動(dòng)化。
門店運(yùn)營對(duì)于便利店來講是至關(guān)重要的，所以我們?cè)陂T店運(yùn)營智能化方面投入了大量資源。
便利蜂開發(fā)了一套完整的系統(tǒng)，就是把選品、收銀、動(dòng)態(tài)促銷等這些系統(tǒng)整合成一個(gè)全場景的、覆蓋整個(gè)業(yè)務(wù)鏈條的一個(gè)智能操作系統(tǒng)。在這個(gè)系統(tǒng)里面，我們就可以把門店店員從訂貨選品還有收銀這些瑣碎的工作里釋放出來了。
我們做過一個(gè)統(tǒng)計(jì)，運(yùn)用這套系統(tǒng)，單單在訂貨方面，店員就可以節(jié)省3小時(shí)左右的工作量。那么店員把這些節(jié)省出來的時(shí)間，就可以用來做更加有溫度的服務(wù)類工作。
包括陳列也一樣，因?yàn)楸憷涿恳患业赇伓急容^復(fù)雜，結(jié)構(gòu)也不一樣，我們稱之為“千店千面”，所以每家門店貨架的陳列也是不一樣的。那么便利蜂自主研發(fā)的陳列系統(tǒng)其實(shí)是幫助我們來服務(wù)于便利蜂每周150個(gè)以上單品的汰換。
在這樣的頻度之下，店員只需要在系統(tǒng)后臺(tái)推送的陳列圖上進(jìn)行一個(gè)陳列的操作就可以了。店員完成這個(gè)操作之后，系統(tǒng)還可以實(shí)現(xiàn)排面的圖像呈現(xiàn)，以及整體系統(tǒng)陳列圖的一個(gè)比對(duì)。
整個(gè)過程省去了一些人工審查環(huán)節(jié)，這是便利蜂的一個(gè)特點(diǎn)，也是店鋪的主要特點(diǎn)。
第二，便利蜂對(duì)店鋪內(nèi)的自助點(diǎn)餐咖啡機(jī)、收銀設(shè)備等進(jìn)行了系統(tǒng)升級(jí)和優(yōu)化。由此，消費(fèi)者可以更快捷地完成點(diǎn)餐、結(jié)賬，節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間，獲得更好的消費(fèi)體驗(yàn)。
第三，便利蜂操作系統(tǒng)里比較有特點(diǎn)的就是動(dòng)態(tài)促銷系統(tǒng)。
眾所周知，便利店里三明治、飯團(tuán)、沙拉等短保食品的效期一般就是24小時(shí)或者48小時(shí)。便利蜂運(yùn)用科技手段把所有的短保質(zhì)期商品進(jìn)行了價(jià)格的自動(dòng)測算，這類商品都是使用電子價(jià)簽，那么在產(chǎn)品臨近效期的時(shí)候，系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)價(jià)格。電子價(jià)簽實(shí)時(shí)變價(jià)，促銷的同時(shí)也減少了食品浪費(fèi)。
此外，便利蜂還研發(fā)、推廣了食品二維碼。二維碼涵蓋了食品的生產(chǎn)日期、效期、系列號(hào)、批號(hào)等55個(gè)要素信息。這些要素被鑲嵌在二維碼里，繼而實(shí)現(xiàn)了“一物一碼”，讓每一件商品都有一個(gè)獨(dú)立的ID。便利蜂結(jié)合一物一碼、自動(dòng)掃描及結(jié)算設(shè)備，就能很好地防止過期食品的銷售，同時(shí)還能更好地實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品溯源。
在數(shù)字化思考與實(shí)踐上，我們認(rèn)為未來便利蜂的數(shù)字化還可以更多地探索零售的本質(zhì)，實(shí)現(xiàn)更好的商品消費(fèi)服務(wù)。
王洪濤：便利蜂的數(shù)字化如何賦能門店店員？
陳明：便利蜂全場景、全業(yè)務(wù)鏈條的操作系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化全覆蓋，在運(yùn)營過程中，系統(tǒng)跟服務(wù)人員形成了互相輔助、互相成就的關(guān)系。
為了更好地發(fā)揮店員的主觀能動(dòng)性，便利蜂就把繁瑣的、可標(biāo)準(zhǔn)化的、精細(xì)的工作內(nèi)容交給了系統(tǒng)。
我們先后開發(fā)的智能訂貨系統(tǒng)，包括選品、自助收銀、動(dòng)態(tài)價(jià)格功能等，整合在一起后，就把店員就從訂貨、選品、收銀這些繁瑣的工作中解放出來了。
在這個(gè)過程里面，店員節(jié)省出來的大量工作時(shí)間就能用來做更好的服務(wù)，比如在待客方面，清潔衛(wèi)生、效期檢查、食品加工復(fù)熱等需要靈活應(yīng)對(duì)的工作，我們就可以讓店員來實(shí)現(xiàn)。
王洪濤：如何看待即時(shí)零售到家業(yè)務(wù)？
陳明：便利蜂有自主開發(fā)外賣業(yè)務(wù)，也有跟（第三方）平臺(tái)合作的外賣業(yè)務(wù)。
為了增加便利的購物渠道，便利蜂最早在2018年上線了餐飲服務(wù)的外賣業(yè)務(wù)，目前在北京、上海、南京等多個(gè)城市，便利蜂都開通了自己的外賣業(yè)務(wù)。
自有外賣業(yè)務(wù)跟平臺(tái)外賣業(yè)務(wù)互為補(bǔ)充。尤其在疫情保供期間，外賣訂單激增，便利蜂多方配送渠道，包括第三方外賣讓便利蜂實(shí)現(xiàn)了更好的履約保障。
無論是數(shù)字化的深入，或是多渠道（外賣等形式）的合作都是致力于即時(shí)零售服務(wù)的，只要是能給消費(fèi)者帶去更好、更快或者更高品質(zhì)的服務(wù)方式，便利蜂都會(huì)愿意不斷推進(jìn)和改善。
王洪濤：鮮食工廠會(huì)向社會(huì)開放產(chǎn)能嗎？
陳明：便利蜂在北京、上海都設(shè)有鮮食工廠。鮮食工廠可以確保我們直接介入到商品制造環(huán)節(jié)，在動(dòng)態(tài)、復(fù)雜的商品生產(chǎn)中縮短整個(gè)反應(yīng)鏈條。
具體而言，當(dāng)我們?cè)谑袌錾喜蹲降叫孪M(fèi)的趨勢或需求后，就可以快速做出判斷，迅速投入研發(fā)和生產(chǎn)，這樣可以保證便利蜂產(chǎn)品的差異化和獨(dú)家性。
王洪濤：自有品牌的開發(fā)策略是什么？
陳明：便利蜂打造的自有商品叫“蜂質(zhì)選”。從2017年下半年直到2018年，我們投入的PB產(chǎn)品主要集中在食品的領(lǐng)域，這一階段主要為了建立一些準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。到2019年發(fā)展的第二個(gè)階段，便利蜂對(duì)PB商品建立了數(shù)字化開發(fā)模型，不斷迭代并指導(dǎo)選品和定價(jià)。
2020年，便利蜂推出上百個(gè)單品，在品類上有所突破。再者，便利蜂一直想打造一個(gè)有便利蜂特色的、高品低價(jià)的PB商品，最終目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)門店全品類的覆蓋。
王洪濤：便利蜂會(huì)堅(jiān)持直營嗎？
陳明：便利蜂在發(fā)展之初就想打造一個(gè)連鎖經(jīng)營的標(biāo)桿品牌，所以我們一直致力于科學(xué)的網(wǎng)點(diǎn)布局與規(guī)劃，強(qiáng)化核心服務(wù)，運(yùn)用科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)商品質(zhì)量保障以及服務(wù)便民高效。
再者，數(shù)字化已經(jīng)深入到便利蜂的基因里了，在全場景、全鏈條里均有所覆蓋，包括食品安全生產(chǎn)、運(yùn)輸銷售、門店服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)，便利蜂都注重提升數(shù)字化經(jīng)營能力，由此實(shí)現(xiàn)千店千面。這是便利蜂一直以來長期致力的課題，便利蜂很愿意跟同行業(yè)、各方一起共同促進(jìn)數(shù)字化發(fā)展。
王洪濤：不眠海未來如何發(fā)展？
陳明：基于不少便利店消費(fèi)者希望一站式購物的需求，我們希望把咖啡的功能和產(chǎn)品加入到便利蜂的服務(wù)里，所以我們就嘗試了不眠海這種精品咖啡路線。
最初借助便利蜂現(xiàn)有空間，在門店里做店中店，當(dāng)時(shí)快速布局了華北、華東、華南市場。目前除了店中店的模式外，我們也在一些城市開設(shè)了獨(dú)立的不眠海門店。
王洪濤：便利蜂強(qiáng)調(diào)數(shù)字化，最終的目標(biāo)是無人化嗎？
陳明：不是，其實(shí)人在便利店的運(yùn)營當(dāng)中還是很重要的因素，便利蜂門店店員也會(huì)去做很多有溫度的服務(wù)類工作，所以不會(huì)完全無人化。
