(網(wǎng)經(jīng)社訊)近日，京東大數(shù)據(jù)研究院發(fā)布了《京東生鮮行業(yè)研究報(bào)告》，以市場(chǎng)監(jiān)測(cè)和數(shù)據(jù)分析公司尼爾森的研究成果為依托，將消費(fèi)者研究及大數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行整合分析，對(duì)整體生鮮市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)、消費(fèi)者購(gòu)物行為習(xí)慣等進(jìn)行了全面解讀。
根 據(jù)尼爾森對(duì)生鮮購(gòu)物者購(gòu)買(mǎi)偏好的研究， 80后與90后已經(jīng)成為了現(xiàn)有生鮮領(lǐng)域的主力用戶群體，整個(gè)購(gòu)物行為都發(fā)生巨大變化。從京東平臺(tái)2018年的各月生鮮活躍用戶的占比數(shù)據(jù)可以看出，生鮮消 費(fèi)者已經(jīng)逐漸形成了慣性購(gòu)買(mǎi)，各月活躍用戶數(shù)趨向穩(wěn)定，生鮮商品成為了消費(fèi)者日常生活不可或缺的必需品。
用戶本身對(duì)于“生鮮產(chǎn)品”的認(rèn)知也 在提升，之前認(rèn)為“活的”很重要，現(xiàn)在對(duì)凍品的接受度提升也豐富了品類(lèi)的選擇。報(bào)告顯示，海鮮水產(chǎn)、水果蔬菜、肉禽蛋奶和乳品冷飲/冷藏/冷凍食品是京東 生鮮目前主要銷(xiāo)售品類(lèi)，而從2017-2018年各大生鮮類(lèi)目的占比變化來(lái)看，乳品冷飲/冷藏/冷凍食品的消費(fèi)占比提升最多。
三四線城市成交額占比逐年提升
消費(fèi)升級(jí)使得現(xiàn)有用戶對(duì)生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)有了更高的追求，一方面用戶的經(jīng)濟(jì)能力可以支持更好品質(zhì)的產(chǎn)品，另一方面用戶也愿意花更多的錢(qián)，追求品質(zhì)上的優(yōu)化。
尼 爾森調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在進(jìn)口生鮮商品的消費(fèi)上，人們購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口產(chǎn)品時(shí)主要集中在水果、水產(chǎn)（冷凍蝦、冷凍海魚(yú)）、牛肉品類(lèi)，商品質(zhì)量好、安全性更高是驅(qū)動(dòng)消費(fèi)者購(gòu) 買(mǎi)進(jìn)口商品的主要因素；近七成的人購(gòu)買(mǎi)過(guò)“有機(jī)生鮮產(chǎn)品”，近六成的消費(fèi)者接受比普通商品貴40%以?xún)?nèi)的有機(jī)產(chǎn)品，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)蔬菜和水果時(shí)更注重有機(jī)產(chǎn) 品。
在各城市級(jí)別的生鮮消費(fèi)占比變化來(lái)看，三線及四線城市的活躍用戶數(shù)與成交額的占比逐年提升，說(shuō)明越來(lái)越多的來(lái)自低線級(jí)城市的消費(fèi)者開(kāi)始在線上選購(gòu)生鮮商品，而活躍用戶數(shù)的提升要快于成交額則說(shuō)明這些消費(fèi)者處于生鮮品類(lèi)的橫向拓展階段。
報(bào)告認(rèn)為，越來(lái)越多消費(fèi)者在選購(gòu)生鮮商品時(shí)會(huì)優(yōu)先選擇沒(méi)吃過(guò)的種類(lèi)，而吃過(guò)的種類(lèi)會(huì)繼續(xù)再選擇品質(zhì)更好的商品，這一特點(diǎn)也延展到生鮮的地域消費(fèi)特色上。
目前，在生鮮電商滲透率較高的一二線城市消費(fèi)者追求是從深度上提升品質(zhì)，三四線城市則是在廣度上拉寬生鮮品類(lèi)。京東冷鏈物流的便利性幫助低級(jí)別城市更多的通過(guò)電商購(gòu)買(mǎi)到來(lái)自全球及全國(guó)各地的生鮮產(chǎn)品。
全渠道的融合是未來(lái)零售業(yè)必然趨勢(shì)
電 商生鮮市場(chǎng)的發(fā)展，商業(yè)模式不斷衍變，大大豐富了用戶的消費(fèi)體驗(yàn)。消費(fèi)者在傳統(tǒng)線下渠道（菜場(chǎng)/超市/便利店）購(gòu)買(mǎi)生鮮產(chǎn)品，形式為原始食材（未加工處 理），鮮活產(chǎn)品居多；在生鮮垂直電商領(lǐng)域，消費(fèi)者大多從購(gòu)買(mǎi)水果開(kāi)始，從“嘗鮮”到“日常水果購(gòu)買(mǎi)”的習(xí)慣逐步形成；消費(fèi)者對(duì)綜合類(lèi)電商“生鮮領(lǐng)域”的認(rèn) 知逐漸完善，從海鮮水產(chǎn)到冷飲凍食，選購(gòu)范圍越來(lái)越廣泛，對(duì)半成品、冷凍食品的接受程度逐漸提升。
隨 著各大生鮮渠道的成熟，生鮮品類(lèi)進(jìn)行了“多元化”的進(jìn)階，大幅拉寬了用戶可以選擇的生鮮品類(lèi)。尼爾森研究發(fā)現(xiàn)，綜合類(lèi)電商能夠進(jìn)一步滿足消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)新奇特 商品的需求，并且消費(fèi)者更愿意在綜合類(lèi)電商平臺(tái)尋找一些較難買(mǎi)到的商品，比如進(jìn)口海鮮和水果、有機(jī)食品等，而在線下市場(chǎng)，用戶購(gòu)買(mǎi)最頻繁的菜市場(chǎng)主要是為 一日三餐的食材做準(zhǔn)備；超市、社區(qū)生鮮店、生鮮自提柜通常是日常一般性補(bǔ)給。
與此同時(shí)，如京東在線下布局的新型門(mén)店“七鮮超市”被定義為“購(gòu)物超市+餐廳”正在成為娛樂(lè)休閑的新去處。線上購(gòu)物+線下體驗(yàn)的結(jié)合形式，不僅豐富了用戶本身的購(gòu)物場(chǎng)景，同時(shí)也補(bǔ)充了線上產(chǎn)品無(wú)法實(shí)際挑選和判斷的環(huán)節(jié)，增加了對(duì)于整個(gè)平臺(tái)的信任感。
全 渠道的融合在未來(lái)零售行業(yè)渠道發(fā)展的必然趨勢(shì)，生鮮領(lǐng)域也不例外。有行業(yè)專(zhuān)家表示：“全渠道肯定是個(gè)趨勢(shì)，8090新主力人群更熱衷互聯(lián)網(wǎng)購(gòu)物，線上平臺(tái) 帶動(dòng)流量能夠有效活化線下用戶。線上生鮮平臺(tái)在豐富整體購(gòu)物場(chǎng)景的發(fā)展中，也要更加注意提升用戶線下消費(fèi)體驗(yàn)，讓生鮮商品的品類(lèi)多元化?！?/p>
京東生鮮正在全力拓展“全產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈”的解決方案
尼 爾森調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)于生鮮食品的新鮮度、產(chǎn)品質(zhì)量等方面的關(guān)注度較高。顯然，不管是線上還是線下用戶對(duì)于品質(zhì)的訴求越來(lái)越高，高品質(zhì)也是用戶忠誠(chéng) 于渠道的重要因素。如何保障生鮮商品的品質(zhì)，這對(duì)于各大生鮮平臺(tái)來(lái)說(shuō)都是一種挑戰(zhàn)。為此，京東生鮮正在全力拓展“全產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈”的解決方案，核心可歸結(jié)為 四大關(guān)鍵詞“自產(chǎn)”、“直采”、“銷(xiāo)售”、“物流”。
“自產(chǎn)”方面，先從源頭開(kāi)始進(jìn)行全方位監(jiān)管。生鮮市場(chǎng)是一個(gè)“非標(biāo)準(zhǔn)化”市場(chǎng)，需要自 建標(biāo)準(zhǔn)和體系約束自身，提供具有高品質(zhì)保證的產(chǎn)品， 京東自建植物工廠能夠進(jìn)行“自產(chǎn)”的品質(zhì)把控；同時(shí)生鮮領(lǐng)域產(chǎn)品的地方區(qū)域性較強(qiáng)，產(chǎn)品分布差異性較大（南方的蘿卜，北方的金姑娘等），京東生鮮也在大力 支持“本地化商家”，實(shí)現(xiàn)共建模式；京東所研發(fā)的“智能農(nóng)業(yè)”科技技術(shù)，可以幫助供貨商提高生產(chǎn)效能，實(shí)力型/創(chuàng)業(yè)型品牌商愿意引入京東的技術(shù)支持；同時(shí) 京東生鮮聯(lián)合世界各地的農(nóng)場(chǎng)，定期根據(jù)京東的輸出標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行品質(zhì)監(jiān)控，目前已覆蓋全球六大洲，多達(dá)40多處農(nóng)場(chǎng)被認(rèn)證。
直接與“原產(chǎn)地資源 方”進(jìn)行合作，可以大大縮短供應(yīng)鏈，降低采購(gòu)成本，同時(shí)在品質(zhì)和新鮮程度上更具有保證。堅(jiān)持買(mǎi)手全球直采，京東生鮮已經(jīng)成為了最重要的全球新產(chǎn)季生鮮產(chǎn)品 首發(fā)平臺(tái)，讓消費(fèi)者“跨越山河大?！钡谝粫r(shí)間嘗鮮。當(dāng)前京東冷鏈已經(jīng)在全國(guó)11個(gè)核心城市擁有18個(gè)全溫層冷庫(kù)，生鮮冷鏈配送已覆蓋全國(guó)300個(gè)城市，并 在今年繼續(xù)打造產(chǎn)地生鮮專(zhuān)屬解決方案，通過(guò)倉(cāng)配一體化的智能冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，從配送時(shí)效、覆蓋范圍、品質(zhì)保障等多個(gè)維度進(jìn)行升級(jí)。
在 銷(xiāo)售層面，京東生鮮（包括自營(yíng)、開(kāi)放平臺(tái)）、京東七鮮超市等合作聯(lián)動(dòng)“線上線下”打通了全渠道的模式，不斷豐富用戶購(gòu)物場(chǎng)景，京東戰(zhàn)略合作某品牌方負(fù)責(zé)人 認(rèn)為：“線上、線下融合模式目前仍然有許多發(fā)展空間，既不能回到傳統(tǒng)超市的邏輯，也不能完全用做線上的思維來(lái)看這塊業(yè)務(wù)。如果能夠堅(jiān)持將全渠道輻射范圍內(nèi) 消費(fèi)者的行為、需求、習(xí)慣等等因素做充分的大數(shù)據(jù)分析和畫(huà)像，從而有針對(duì)性的提供商品與服務(wù)，會(huì)更能有效提升用戶體驗(yàn)。”
正值京東618， 生鮮的銷(xiāo)售也進(jìn)一步印證了報(bào)告中提煉出的趨勢(shì)：京東生鮮先后全球獨(dú)家首發(fā)了DQ桶裝冰淇淋、全國(guó)首發(fā)馬來(lái)西亞貓山王液氮冷凍榴蓮等多款網(wǎng)紅新品，并聯(lián)合蒙 牛、佳沛、三全、恒都、和路雪、DQ、美威、國(guó)聯(lián)等眾多超一線生鮮品牌深入合作。數(shù)據(jù)顯示，6月1日第1小時(shí)，京東生鮮就賣(mài)出30萬(wàn)只小龍蝦，水果和肉禽 品類(lèi)6月1日全天累計(jì)銷(xiāo)售1574噸。（來(lái)源：鈦媒體）
