(電子商務研究中心訊) 今天，蝦米廚房創(chuàng)始人姜濤告訴36氪，他們剛剛獲得了一筆近千萬元人民幣的Pre-A輪融資，投資方為杭州某投資機構。在今年3月份的時候，蝦米廚房還曾獲個人投資的百萬元天使輪融資。
與其他切入垂直外賣市場的獨立品牌不同，蝦米廚房從一開始就以外賣+門店線上線下并行的模式發(fā)展。會員包月預付款的模式，讓平臺有足夠現(xiàn)金流，現(xiàn)金采購降低了采購成本，集中發(fā)展寫字樓用戶，降低了物流成本。線下門店承擔了用戶拓展，品牌拓展和消耗庫存的功能，同時還充當了其他合作伙伴(比如生鮮品牌)的城市站點，增加了其他收入。
以下為36氪之前關于蝦米廚房商業(yè)模式的采訪內(nèi)容：
首先，很少做零單，靠9.9元/單吸引包月甚至包年會員。據(jù)蝦米廚房介紹，他們目標用戶為白領人群，但很少做零單外賣(臨時點單而非包月會員的單量只占到不到20%)，超過80%的訂單都來自于包月或者包年的蝦米廚房會員。比如，蝦米廚房推出了9.9元/單包月的套餐，包月后自動生成20張抵用券(抵用券沒有失效期，用戶不需要每天點蝦米廚房的飯)，用戶當天10點前訂餐就可以，而同產(chǎn)品零單價為15元。這種方式保證了平臺上的現(xiàn)金流。同時包月模式以及菜品一天固定的模式，有利于對每天訂單量做出預估，降低庫存成本。
其次，加盟+直營的方式開線下門店，覆蓋運營成本。除了線上外賣，蝦米廚房還通過直營+加盟的方式建立了蝦米廚房門店。目前直營店3家，加盟店7家(更新為直營店12家，加盟店1家)，加盟費在3-5萬元之間(更新為12萬元)。線下店內(nèi)產(chǎn)品全部由中央廚房制作，線下店可自由定價，但不能高于市場價。門店為蝦米廚房消耗了庫存，覆蓋了日常運營的成本，同時也增加了平臺上的現(xiàn)金流。
最新數(shù)據(jù)，目前蝦米廚房的工作日單量為1.6萬單，周末會突破1.8萬單。目前主要訂單包括：寫字樓+企業(yè)團餐，二者比重相當。之前曾報道過蝦米廚房直營門店+加盟店的數(shù)量，后來因為對加盟體系和系統(tǒng)把握不到位，現(xiàn)在直營門店12家，加盟店1家。經(jīng)過統(tǒng)一后臺系統(tǒng)的建設后，30家加盟店即將正式開業(yè)。
姜濤介紹，之前發(fā)現(xiàn)有加盟店在自己店里炒菜，這是嚴重違背加盟協(xié)議的，因此對難以把控的幾家店都收回來，如今新的加盟體系搭建起來：加盟費12萬，依然菜品由總部提供，門店只負責堂食接待，外賣20%凈利潤分給加盟店。
關于物流方面，除了自己有物流團隊，蝦米廚房組建了私家車模式的蝦米專車，目前共42輛，利用私家車在中午的閑暇時間完成固定線路的餐食配送，0.8元每份兒，每個中午私家車主可有200-300元收入。目前散單依然由順豐配送。
目前蝦米廚房已經(jīng)盈利，毛利率在30%左右。新一輪融資，姜濤表示將主要用于：團隊建設(目前該公司有130多人)，平臺建設(微信公號搭建)，以及準備在主要地區(qū)開蝦米旗艦店的費用。2016年蝦米廚房的目標是在無錫，常州，蘇州，宜興，杭州等地開100家加盟店，并且將杭州作為除無錫外另一個陣地，拓展杭州周邊市場。
36氪之前還報道過VC廚事(目前已停止運營)、百米廚房、挑食的白領外賣品牌飯好牛等品牌，蝦米廚房能頻獲融資，或許可以給這個行業(yè)帶來些許靈感。(來源：36氪；文/惜墨）
