2024 年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步增長(zhǎng)，達(dá)到 6831.6 億元，其中B 端預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破 4600 億元。

國(guó)家層面出臺(tái)規(guī)范預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)體系，推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。預(yù)制菜國(guó)標(biāo)出臺(tái)，禁止添加防腐劑并要求冷鏈運(yùn)輸。

預(yù)制菜企業(yè)紛紛引進(jìn)智能化、自動(dòng)化的生產(chǎn)設(shè)備，提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量穩(wěn)定性。同時(shí)，產(chǎn)品多樣化與定制化服務(wù)也在不斷推出，滿足消費(fèi)者多樣化的口味需求。

2024 年我國(guó)政府抓緊完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系，保障預(yù)制菜的品質(zhì)離不開(kāi)科學(xué)權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。目前國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)已將《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》列入食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃，組建專項(xiàng)工作組，有序推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)研制工作。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委）正在組織研制《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)與分類》，對(duì)預(yù)制菜相關(guān)術(shù)語(yǔ)定義和類別進(jìn)行規(guī)定1。

2024 年 3 月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局等聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），專門(mén)提出，考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門(mén)店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。

2023 年 1 月，新修訂實(shí)施的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》承諾達(dá)標(biāo)合格證制度上升為法定制度，要求農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社開(kāi)具承諾達(dá)標(biāo)合格證，承諾不使用禁用的農(nóng)藥、獸藥及其他化合物且使用的常規(guī)農(nóng)藥、獸藥殘留不超標(biāo)等。發(fā)揮國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理信息平臺(tái)作用，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品追溯管理從產(chǎn)地環(huán)節(jié)向流通消費(fèi)領(lǐng)域推廣應(yīng)用。截至2023 年底，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理信息平臺(tái)累計(jì)注冊(cè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體 58 萬(wàn)家，累計(jì)訪問(wèn)量達(dá)1.7 億次。

根據(jù)探跡科技發(fā)布的《2024 全國(guó)食品行業(yè)發(fā)展報(bào)告》2，截至2024 年12 月，我國(guó)食品行業(yè)企業(yè)數(shù)量超過(guò) 100 萬(wàn)家，2025 年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到10.3 萬(wàn)億元。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為其中的重要組成部分，2022 年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4196 億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì) 2025 年預(yù)制菜規(guī)模將達(dá)到 8361.7 億元，未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持20%左右的增長(zhǎng)率高速增長(zhǎng)，未來(lái) 5 年左右，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)將成為下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)。

技術(shù)創(chuàng)新是推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素之一。在防腐劑替代、清潔標(biāo)簽使用、配料天然度檢測(cè)等方面，科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)需要加強(qiáng)合作，研發(fā)出更加科學(xué)、安全的保鮮和調(diào)味技術(shù)，用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)滿足消費(fèi)者對(duì)健康餐品的品質(zhì)追求。

現(xiàn)代消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)成分，預(yù)制菜制造商開(kāi)始通過(guò)強(qiáng)調(diào)其產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)吸引健康意識(shí)強(qiáng)的消費(fèi)者。例如，低脂、無(wú)添加、高蛋白等標(biāo)簽常見(jiàn)于產(chǎn)品包裝上。